Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing

Name: Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing
Total time: 10 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 cup Spinazie; 1 cup Cherrytomaatjes; 0.5 medium Rode ui; 0.25 cup Walnoten; 3 tbsp Olijfolie; 2 tbsp Granaatappelmelasse; 0.25 tsp Zout; 0.25 tsp Zwarte peper

Veganistisch • Vegetarisch • Lactosevrij • GlutenvrijBinnen 15 minGebalanceerdKookplaatLunch • DinerMediterraans

Makkelijk

10minuten

355kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een levendige, veganistische mediterraanse salade met knapperige spinazie, geroosterde walnoten en een zoetzure granaatappelmelasse-dressing.

Deze frisse en verkwikkende Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing is de perfecte lichte lunch of een kleurrijk bijgerecht voor elk mediterraans diner. De combinatie van aardse, knapperige spinazie, zoete cherrytomaatjes en krokante geroosterde walnoten wordt volledig naar een hoger niveau getild door het rijke, zoetzure profiel van de granaatappelmelasse. Granaatappelmelasse is een basisingrediënt in de Midden-Oosterse en mediterraanse keuken en geeft een ongelooflijke diepte aan smaak en een mooie glanzende afwerking die een standaard vinaigrette simpelweg niet kan evenaren. Door de walnoten lichtjes in een koekenpan te roosteren, komen hun natuurlijke, aromatische essentiële oliën vrij, wat een fantastische warmte en crunch toevoegt aan elke hap. Deze Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing is volledig veganistisch, glutenvrij en zuivelvrij, maar bevat zoveel smaak en textuur dat je kaas of zware ingrediënten niet zult missen. De hartgezonde vetten uit de extra vierge olijfolie en walnoten maken het verrassend vullend en gezond. Serveer deze prachtige Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing direct na het mengen, zodat de delicate spinazieblaadjes knapperig, levendig en perfect bedekt blijven met die zurige, onweerstaanbare dressing!

Ingrediënten

100 g Spinazie (ongeveer 4 luchtig gevulde kopjes)
150 g Cherrytomaatjes (ongeveer 1 kopje)
0.5 middelgroot Rode ui (dun gesneden)
30 g Walnoten (ongeveer ¼ kopje gehakt)
3 el Olijfolie
2 el Granaatappelmelasse
0.25 tl Zout
0.25 tl Zwarte peper

Instructies

1
Meng in een kleine kom de olijfolie, granaatappelmelasse, het zout en de zwarte peper tot een gladde dressing.
2
Was en droog de spinazie, halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui in dunne ringen. Doe ze allemaal in een grote schaal.
3
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de walnoten toe en rooster ze 2-3 minuten tot ze geuren, roer regelmatig, haal ze dan uit de pan en laat ze iets afkoelen.
4
Sprenkel de dressing over de spinazie, cherrytomaatjes en rode ui, en schep voorzichtig om zodat alles gelijkmatig bedekt is.
5
Garneer de salade met de warme, geroosterde walnoten en serveer direct.

Chefstips

•Houd de walnoten tijdens het roosteren goed in de gaten; ze kunnen heel snel van perfect goudbruin naar verbrand gaan.
•Als de granaatappeldressing te dik is om te sprenkelen, kun je een klein scheutje water erdoor kloppen om het te verdunnen.
•Meng de salade pas vlak voor het serveren met de dressing om te voorkomen dat de spinazieblaadjes slap worden.