Traybake met zaatar-halloumi en geroosterde groenten

Deze Traybake met zaatar-halloumi en geroosterde groenten is het ultieme antwoord op een drukke doordeweekse avond of een luie lunch wanneer je iets gezonds, hartigs en boordevol smaak wilt. De magie van dit gerecht zit in het roosterproces, waarbij de randjes van de bloemkool karamelliseren en de paprika's zoeter worden, wat een diepe smaak creëert die koken of stomen simpelweg niet kan evenaren. De ster van de show is echter de halloumi-kaas. Bekend om zijn hoge smeltpunt, lost halloumi niet op in de oven; in plaats daarvan wordt het goudbruin, knapperig en onweerstaanbaar 'squeaky'. We tillen de hele bakplaat naar een hoger niveau met een gulle bestuiving van zaatar, een kruidenmix uit het Midden-Oosten die een aardse, kruidige punch geeft, en een laatste scheutje verse citroen om door de rijkdom van de kaas te snijden. Dit recept is een fantastische manier om de groentelade leeg te maken, waarbij alles van courgette tot uien in één keer wordt gebruikt. Het is van nature glutenvrij, vegetarisch en barst absoluut van de mediterrane flair.