Romige geroosterde herfstgroentesoep

Name: Romige geroosterde herfstgroentesoep
Total time: 50 min
Yield: 4 people
Ingredients: 3.3 lb Gemengde gehakte groenten (flespompoen, pompoen, courgette, wortelen, aardappelen, bloemkool); 3 tbsp Olijfolie; 1 count Witte ui; 3 count Knoflookteentjes; 1 tbsp Groentebouillonpoeder; 0.5 cup Kookroom; 0.5 tsp Nootmuskaat; 1 tsp Zout; 0.5 tsp Zwarte peper

Vegetarisch • Glutenvrij • NotenvrijBinnen 60 minKookplaatLunch • DinerComfortfood

Makkelijk

50minuten

320kcal

4personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een rijke en fluweelzachte soep gemaakt van gekaramelliseerde geroosterde groenten uit de oven, afgewerkt met een vleugje room en verwarmende kruiden.

Deze geroosterde herfstgroentesoep is de ultieme comfortmaaltijd, waarbij de diepe, gekaramelliseerde smaken van geroosterde groenten worden getransformeerd in een fluweelzacht meesterwerk. Door de flespompoen, pompoen, courgette, wortelen, aardappelen en bloemkool eerst te roosteren, ontgrendel je een smaakdiepte die met koken simpelweg niet te evenaren is. De hoge hitte van de oven bruint de natuurlijke suikers in de groenten, wat een rijke basis vormt voor deze geroosterde herfstgroentesoep. Dit recept is zeer veelzijdig, waardoor je alle wortelgroenten of koolsoorten kunt gebruiken die je in huis hebt. De toevoeging van kookroom aan het einde zorgt voor een luxueus mondgevoel, terwijl een snufje nootmuskaat de aardse tonen van de pompoen versterkt. Of je nu op zoek bent naar een gezonde lunch of een gezellig diner, deze geroosterde herfstgroentesoep is een voedzame optie die ook nog eens goed in te vriezen is. Tips voor de perfecte consistentie: als de soep na het mixen te dik aanvoelt, roer er dan wat extra groentebouillon of water doorheen. Garneer met een toefje room of wat geroosterde zaden voor een elegante afwerking.

Ingrediënten

1.5 kg Gemengde gehakte groenten (flespompoen, pompoen, courgette, wortelen, aardappelen, bloemkool) (ongeveer 10 koppen gehakt)
3 el Olijfolie
1 stuks Witte ui (1 middelgrote ui)
3 stuks Knoflookteentjes
1 el Groentebouillonpoeder
120 ml Kookroom (ongeveer 1/2 kop)
0.5 tl Nootmuskaat
1 tl Zout
0.5 tl Zwarte peper

Instructies

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Verdeel de gehakte groenten (pompoen, courgette, wortelen, aardappelen en bloemkool) over een grote bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Hussel goed om alles te bedekken.
3
Rooster de groenten gedurende 30–35 minuten, of tot ze zacht zijn en bruine randjes beginnen te krijgen.
4
Terwijl de groenten roosteren, verhit je de resterende olijfolie in een grote soppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde witte ui toe en fruit 5 minuten tot deze glazig is. Voeg de fijngehakte knoflookteentjes toe en bak nog een minuut mee tot het geurt.
5
Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan. Giet er 1 liter water bij gemengd met het groentebouillonpoeder (of genoeg water om de groenten net te bedekken).
6
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
7
Gebruik een staafmixer om de soep volledig glad te mixen. Als je een gewone blender gebruikt, werk dan in porties en wees voorzichtig met de hete vloeistof.
8
Roer de kookroom en de nootmuskaat erdoor. Proef en voeg indien nodig extra zout en zwarte peper toe.
9
Verwarm nog 2 minuten goed door en serveer warm.

Chefstips

•Voor extra diepte voeg je een theelepel kurkuma of paprikapoeder toe tijdens het fruiten van de ui.
•Als je de soep liever wat dunner hebt, voeg dan na het mixen een extra scheutje water of bouillon toe.
•Garneer met een handje geroosterde walnoten of pompoenpitten voor een knapperig contrast.