Mediterrane Kikkererwten- en Groentesalade
Makkelijk
15 min
220 kcal
2 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een gezonde salade, rijk aan plantaardige eiwitten en vol verse groenten en aromatische kruiden, ideaal voor een dieet.
De Mediterrane Kikkererwten- en Groentesalade is een ideale keuze voor wie op zoek is naar een gezonde, lichte maaltijd die uitstekend past in een dieet. Deze salade geeft je niet alleen een verzadigd gevoel dankzij de vezels en plantaardige eiwitten in de kikkererwten, maar helpt je ook om verse groenten en kruiden in je koelkast, zoals rucola, munt en bosui, te gebruiken voordat ze hun versheid en voedingswaarde verliezen.
Wanneer je deze Mediterrane Kikkererwten- en Groentesalade bereidt, combineer je de crunch van komkommer en radijs met de zoetheid van kerstomaatjes, samen met een pittige en verfrissende dressing van citroen, olijfolie en een magisch vleugje granaatappelmelasse dat een authentieke en rijke Midden-Oosterse smaak toevoegt. Het samenvoegen van deze verse ingrediënten voorziet je lichaam van essentiële vitaminen en antioxidanten zonder ongewenste calorieën, wat het de perfecte lunch of lichte avondmaaltijd maakt na een lange dag.
Voor het beste resultaat bij het maken van de Mediterrane Kikkererwten- en Groentesalade, raden we aan de groenten in gelijkmatige stukjes te snijden zodat de smaken in elke hap goed verdeeld zijn. Je kunt de salade ook tien minuten in de koelkast laten staan voor het serveren, zodat de ingrediënten de heerlijke dressing kunnen absorberen en nog verfrissender worden. Geniet in minder dan 15 minuten van een bord vol levendige kleuren, geweldige gezondheidsvoordelen en een onweerstaanbare smaak!
Ingrediënten
- 200 g Kikkererwten uit blik (één kop)
- 60 g Rucola (of spinazie) (ongeveer twee koppen)
- 15 g Verse muntblaadjes (halve kop gehakt)
- 150 g Kerstomaatjes (één kop gehalveerd)
- 1 stuk Komkommer (in blokjes)
- 3 stuks Radijsjes (in dunne plakjes)
- 2 stengels Bosui (gehakt)
- 2 el Citroensap
- 1 el Olijfolie
- 1 el Granaatappelmelasse
- 0.5 tl Zeezout
- 7 oz Kikkererwten uit blik (1 cup)
- 2 oz Rucola (of spinazie) (ongeveer 2 cups losjes verpakt)
- 0.5 oz Verse muntblaadjes (1/2 cup gehakt)
- 5 oz Kerstomaatjes (1 cup gehalveerd)
- 1 medium Komkommer (in blokjes)
- 3 medium Radijsjes (in dunne plakjes)
- 2 stalks Bosui (gehakt)
- 2 tbsp Citroensap
- 1 tbsp Olijfolie
- 1 tbsp Granaatappelmelasse
- 0.5 tsp Zeezout
Instructies
- 1Stap 1: Doe de kikkererwten, kerstomaatjes, komkommer en radijsjes in een grote kom.
- 2Stap 2: Voeg de rucola (of spinazie), munt en bosui toe aan de kom en meng de ingrediënten voorzichtig tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
- 3Stap 3: Klop in een kleine aparte kom het citroensap, de olijfolie, de granaatappelmelasse en het zout tot de dressing goed gemengd is.
- 4Stap 4: Giet de dressing over de groenten en schep de salade voorzichtig om zodat alles bedekt is. Serveer direct of zet even in de koelkast om af te koelen.
Chefstips
- •Voor extra crunch kun je de salade voor het serveren garneren met wat zonnebloempitten of geroosterde walnoten.
- •Zorg ervoor dat je de rucola en munt goed wast en droogt voordat je ze aan de salade toevoegt om de crunch te behouden en te voorkomen dat de dressing waterig wordt.
Recept van
Kitchen Buddy Chef