カリカリ豆腐のイエローココナッツカレー

作り方

1. 1
   豆腐を水切りして余分な水分を除き、2cm角の立方体に切ります。ボウルに豆腐、片栗粉、ひとつまみの塩を入れ、均一にまぶします。
2. 2
   パッケージの指示に従って玄米を炊きます。
3. 3
   大きめのフライパンに油を熱し、中強火にします。豆腐を入れ、時々返しながら全体がこんがりとカリカリになるまで5〜7分焼きます。フライパンから取り出し、皿に取っておきます。
4. 4
   同じフライパンに、必要であれば油を少し足します。みじん切りにしたレモングラス、ニンニク（あれば）、生姜（あれば）を入れ、香りが出るまで1分ほど炒めます。
5. 5
   イエローカレーペーストを加えてさらに1分炒め、香りを立たせます。ココナッツミルクを注ぎ、混ぜ合わせます。
6. 6
   ふつふつとしているソースにブロッコリー、カリフラワー、スライスした赤パプリカを加えます。弱火にし、蓋をして野菜が柔らかくなるまで8〜10分煮込みます。
7. 7
   醤油とレモン汁を絞り入れて混ぜます。味を見て、お好みで塩を足したり、甘めにしたい場合はブラウンシュガーをひとつまみ加えて調整してください。
8. 8
   火を止め、新鮮なほうれん草を加えてしんなりするまで混ぜます。カリカリに焼いた豆腐をソースにそっと戻します。
9. 9
   炊き上がった玄米にかけて熱いうちに提供します。お好みで刻みネギや唐辛子フレークを添えてください。