Curry amarillo de coco con tofu crujiente
Media
35 min
480 kcal
4 raciones
MACROS
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Un curry de inspiración tailandesa rico y cremoso con tofu crujiente frito y una mezcla de verduras frescas, servido sobre arroz integral.
Hay algo innegablemente reconfortante en un cuenco de curry fragante y caliente, y este Curry amarillo de coco con tofu crujiente es la solución definitiva para una cena entre semana. No solo rivaliza con tu restaurante favorito en sabor, sino que también sirve como un vehículo fantástico para aprovechar una gran variedad de verduras frescas que tengas en el cajón de la nevera. El secreto de este plato reside en la textura del tofu; al cubrirlo con almidón de maíz y freírlo primero, se consigue un exterior crujiente delicioso que aguanta perfectamente la salsa rica y aterciopelada. La base del curry se construye sobre una aromática pasta de curry amarillo y cremosa leche de coco, con hierba de limón, jengibre y ajo frescos para capas de sabor profundas y complejas.
Este Curry amarillo de coco con tofu crujiente es increíblemente versátil. Aunque esta versión destaca el brócoli, la coliflor y los pimientos, puedes sustituirlos fácilmente por cualquier producto que necesites gastar. La adición de espinacas frescas al final aporta un toque de color y nutrición sin cocinar las verduras en exceso. Servido sobre arroz integral con sabor a nuez, esta comida proporciona una combinación equilibrada de proteínas vegetales, grasas saludables y verduras ricas en fibra. Es una comida reconfortante, nutritiva y satisfactoria que demuestra que la cocina vegana puede ser robusta y llena de carácter.
Ingredientes
- 400 g Tofu firme
- 3 cda Almidón de maíz
- 400 ml Leche de coco
- 3 cda Pasta de curry amarillo
- 200 g Floretes de brócoli
- 200 g Floretes de coliflor
- 1 mediano Pimiento rojo
- 60 g Espinacas
- 1 tallo Hierba de limón (Lemongrass)
- 1 cda Salsa de soja
- 200 g Arroz integral
- 1 pequeño Limón
- 14 oz Tofu firme
- 3 cda Almidón de maíz
- 13.5 oz Leche de coco
- 3 cda Pasta de curry amarillo
- 2 tazas Floretes de brócoli
- 2 tazas Floretes de coliflor
- 1 mediano Pimiento rojo
- 2 tazas Espinacas
- 1 tallo Hierba de limón (Lemongrass)
- 1 cda Salsa de soja
- 1 taza Arroz integral
- 1 pequeño Limón
Instrucciones
- 1Presiona el tofu para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2 cm (1 pulgada). Pasa los cubos por un bol con el almidón de maíz y una pizca de sal hasta que estén cubiertos uniformemente.
- 2Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.
- 3Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríelo durante 5-7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Retira de la sartén y reserva en un plato.
- 4En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Saltea la hierba de limón picada, el ajo picado (si tienes) y el jengibre (si tienes) durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.
- 5Añade la pasta de curry amarillo y cocina un minuto más para que libere los aromas. Vierte la leche de coco y remueve para combinar.
- 6Añade el brócoli, la coliflor y el pimiento rojo cortado en tiras a la salsa hirviendo a fuego lento. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 7Incorpora la salsa de soja y un chorrito de zumo de limón. Ajusta el sazón con más sal o una pizca de azúcar moreno si lo prefieres más dulce.
- 8Apaga el fuego e incorpora las espinacas frescas hasta que se marchiten ligeramente. Introduce con cuidado el tofu crujiente de nuevo en la salsa.
- 9Sirve caliente sobre el arroz integral cocido, decorado con cebolleta o copos de guindilla si lo deseas.
Consejos del Chef
- •No te saltes el paso de prensar el tofu; eliminar el agua permite que quede mucho más crujiente.
- •Golpea el tallo de la hierba de limón con el dorso de un cuchillo antes de picarlo para que libere más sabor.
- •Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo de verduras para aligerarla.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy