Gele kokoscurry met krokante tofu
Gemiddeld
35 minuten
480 kcal
4 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een rijke en romige Thais geïnspireerde gele curry met gebakken krokante tofu en een mix van verse groenten, geserveerd met zilvervliesrijst.
Er is iets onmiskenbaar troostrijks aan een kom warme, geurige curry, en deze Gele kokoscurry met krokante tofu is de ultieme oplossing voor de doordeweekse avond. Het wedijvert niet alleen met je favoriete afhaalrestaurant qua smaak, maar het is ook een fantastische manier om de diverse verse groenten in je koelkast op te maken. Het geheim van dit gerecht zit in de textuur van de tofu; door deze in maïszetmeel te wentelen en eerst te bakken, krijg je een heerlijk knapperige buitenkant die perfect bestand is tegen de rijke, fluweelzachte saus. De basis van de curry is opgebouwd uit aromatische gele currypasta en romige kokosmelk, doordrenkt met vers citroengras, gember en knoflook voor diepe, complexe smaaklagen.
Deze Gele kokoscurry met krokante tofu is ongelooflijk veelzijdig. Hoewel deze versie de nadruk legt op broccoli, bloemkool en paprika, kun je gemakkelijk variëren met de groenten die je nog in huis hebt. De toevoeging van verse spinazie op het allerlaatst zorgt voor kleur en voedingsstoffen zonder de groenten te gaar te maken. Geserveerd met nootachtige zilvervliesrijst biedt deze maaltijd een uitgebalanceerde combinatie van plantaardige eiwitten, gezonde vetten en vezelrijke groenten. Het is een hartverwarmende, voedzame en bevredigende maaltijd die bewijst dat veganistisch koken robuust en karaktervol kan zijn. Of je nu een tofu-scepticus bent of een curry-liefhebber, dit gerecht wordt zeker een vaste waarde in je menu.
Ingrediënten
- 400 g Stevige tofu
- 3 el Maïszetmeel
- 400 ml Kokosmelk
- 3 el Gele currypasta
- 200 g Broccoliroosjes
- 200 g Bloemkoolroosjes
- 1 medium Rode paprika
- 60 g Spinazie
- 1 stengel Citroengras
- 1 el Sojasaus
- 200 g Zilvervliesrijst
- 1 klein Citroen
- 14 oz Stevige tofu
- 3 tbsp Maïszetmeel
- 13.5 oz Kokosmelk
- 3 tbsp Gele currypasta
- 2 cups Broccoliroosjes
- 2 cups Bloemkoolroosjes
- 1 medium Rode paprika
- 2 cups Spinazie
- 1 stalk Citroengras
- 1 tbsp Sojasaus
- 1 cup Zilvervliesrijst
- 1 small Citroen
Instructies
- 1Pers de tofu om overtollig water te verwijderen en snijd deze vervolgens in blokjes van 2 cm. Wentel de blokjes in een kom met het maïszetmeel en een snufje zout tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
- 2Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 3Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en bak 5-7 minuten, waarbij je ze regelmatig omdraait, tot ze aan alle kanten goudbruin en knapperig zijn. Haal uit de pan en leg apart op een bord.
- 4Voeg indien nodig een beetje extra olie toe aan dezelfde pan. Fruit het fijngehakte citroengras, de geperste knoflook (indien beschikbaar) en gember (indien beschikbaar) gedurende 1 minuut tot het geurt.
- 5Roer de gele currypasta erdoor en bak nog een minuut om de aroma's vrij te laten komen. Giet de kokosmelk erbij en roer goed door elkaar.
- 6Voeg de broccoli, bloemkool en gesneden rode paprika toe aan de pruttelende saus. Zet het vuur laag, dek af en laat 8-10 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
- 7Roer de sojasaus en een kneepje citroensap erdoor. Breng eventueel verder op smaak met meer zout of een snufje bruine suiker als je van een zoetere curry houdt.
- 8Zet het vuur uit en roer de verse spinazie erdoor tot deze net geslonken is. Schep de krokante tofu voorzichtig terug in de saus.
- 9Serveer warm over de gekookte zilvervliesrijst, naar wens gegarneerd met bosui of chilivlokken.
Chefstips
- •Sla het persen van de tofu niet over; door het water te verwijderen wordt de tofu veel krokanter.
- •Kneus de stengel citroengras met de achterkant van een mes voordat je hem hakt om meer smaak vrij te laten komen.
- •Als de saus te dik is, voeg dan een scheutje water of groentebouillon toe om deze dunner te maken.
Recept van
Kitchen Buddy Chef