クリーミーなココナッツ豆腐と十六ささげのカレー

作り方

1. 1
   豆腐を清潔なキッチンタオルで完全に拭いて水気を切り、一口大の立方体に切ります。十六ささげを5cmの長さに切ります。
2. 2
   レモングラスの茎を包丁の背で軽く叩いて潰します。これにより、芳醇な香りのオイルが出やすくなります。
3. 3
   大きな中華鍋またはフライパンにごま油を入れ、中強火で熱します。豆腐を加え、時々返しながら5〜7分ほど、全面が黄金色でカリッとするまで焼きます。
4. 4
   みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、潰したレモングラスをフライパンに加えます。香りが立つまで1分ほど炒めます。
5. 5
   刻んだ十六ささげを中華鍋に投入します。鮮やかな緑色になり、少し焼き色がつくまで、シャキシャキ感が残る程度に3〜4分炒めます。
6. 6
   火を中弱火に下げます。ココナッツクリーム、醤油、タイチリペーストを野菜と豆腐の上から注ぎます。全体が滑らかでふつふつとしたソースになるよう、よく混ぜ合わせます。
7. 7
   そのまま3〜4分ほど弱火で煮込みます。これによりココナッツクリームに少しとろみがつき、豆腐と十六ささげに美しく絡みます。
8. 8
   フライパンを火から下ろします。レモングラスの茎は硬くて食べられないため、取り出して捨てます。
9. 9
   万能ねぎを小口切りにし、仕上げのトッピングとして散らします。温かいご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。