Ensalada energética de alubias y espinacas con toque cítrico

Name: Ensalada energética de alubias y espinacas con toque cítrico
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5 oz Espinacas; 15 oz Alubias en conserva (blancas o rojas); 2 medium Zanahorias; 0.5 medium Cebolla roja; 3 tbsp Aceite de oliva; 1 whole Limón (exprimido); 1 clove Diente de ajo; 0.5 tsp Sal; 0.25 tsp Pimienta negra

Fácil

15minutos

320kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una ensalada vibrante y totalmente vegetal con alubias ricas en proteínas y espinacas frescas, aderezada con un brillante aliño de limón y ajo.

Esta ensalada repleta de proteínas demuestra que no se necesita carne para tener energía durante el día. Al combinar espinacas ricas en nutrientes con alubias saciantes, este plato ofrece una cantidad sustancial de fibra y proteínas de origen vegetal. El sabor terroso natural de las alubias se realza con un aderezo cítrico de limón y ajo, mientras que las zanahorias crudas y la cebolla aportan un crujido satisfactorio. Es una comida limpia y refrescante que mantiene los niveles de energía sin la pesadez de los productos animales. Ideal para un almuerzo ligero o como guarnición nutritiva.

Ingredientes

150 g Espinacas
400 g Alubias en conserva (blancas o rojas)
2 medianas Zanahorias
0.5 mediana Cebolla roja
3 cdas. Aceite de oliva
1 unidad Limón (exprimido)
1 diente Diente de ajo
0.5 cdta. Sal
0.25 cdta. Pimienta negra

Instrucciones

1
Escurrir y enjuagar las alubias a fondo en un colador.
2
Pelar y rallar las zanahorias, y picar finamente la cebolla y el ajo.
3
En un frasco pequeño o bol, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta para crear el aliño.
4
En un bol grande de ensalada, combinar las espinacas, las alubias enjuagadas, las zanahorias ralladas y la cebolla picada.
5
Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien para cubrir cada hoja y alubia.

Consejos del Chef

•Dejar reposar la ensalada durante 10 minutos antes de comer permite que las alubias absorban el sabor del limón y el ajo.
•Machacar unas pocas alubias en el aliño para crear una textura más cremosa sin necesidad de lácteos.