Frisse Bonen- & Spinazie Powersalade

Name: Frisse Bonen- & Spinazie Powersalade
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5 oz Spinazie; 15 oz Bonen uit blik (witte of kidneybonen); 2 medium Wortelen; 0.5 medium Rode ui; 3 tbsp Olijfolie; 1 whole Citroen (geperst); 1 clove Knoflookteentje; 0.5 tsp Zout; 0.25 tsp Zwarte peper

Lunch

Makkelijk 15 min 320 kcal 2 porties

MACRO'S

per portie

Eiwit

Vet

Koolhydraten

Suiker

Vezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een levendige, volledig plantaardige salade met eiwitrijke bonen en verse spinazie in een heldere citroen-knoflookdressing.

Deze eiwitrijke salade bewijst dat je geen vlees nodig hebt om de dag door te komen. Door voedzame spinazie te combineren met stevige bonen, biedt dit gerecht een aanzienlijke hoeveelheid plantaardige eiwitten en vezels. De natuurlijke aardse smaak van de bonen wordt opgefrist door een pittige citroen-knoflookdressing, terwijl rauwe wortelen en uien een bevredigende crunch toevoegen. Het is een schone, verfrissende maaltijd die een langdurig energieniveau ondersteunt zonder de zwaarte van dierlijke producten. Perfect voor een lichte lunch of als voedzaam bijgerecht.

Ingrediënten

150 g Spinazie
400 g Bonen uit blik (witte of kidneybonen)
2 gemiddeld Wortelen
0.5 gemiddeld Rode ui
3 el Olijfolie
1 hele Citroen (geperst)
1 teentje Knoflookteentje
0.5 tl Zout
0.25 tl Zwarte peper

Instructies

1
Laat de bonen grondig uitlekken en spoel ze af in een vergiet.
2
Schil en rasp de wortelen, en snipper de ui en knoflook fijn.
3
Klop in een klein potje of schaaltje de olijfolie, het citroensap, de fijngehakte knoflook, het zout en de peper door elkaar voor de dressing.
4
Meng in een grote saladeschaal de spinazie, afgespoelde bonen, geraspte wortelen en gesnipperde ui.
5
Giet de dressing over de salade en schep goed om zodat elk blaadje en elke boon bedekt is.

Chefstips

•Laat de salade 10 minuten staan voordat je gaat eten, zodat de bonen de citroen-knoflooksmaak goed kunnen absorberen.
•Plet een paar bonen in de dressing om een romigere textuur te creëren zonder zuivel.