奶油蒜香蘑菇斜管面
素食30分钟以内适合备餐 • 炉灶晚餐治愈系美食意大利菜
简单
25分钟
520千卡
3人
一款丝滑的无肉白酱意面，加入鲜香的蒜味蘑菇和新鲜菠菜。特别设计，即使稍后加热，奶油酱也不会分离！
正在寻找一份既温馨又令人满足的无肉晚餐吗？这款奶油蒜香蘑菇斜管面就是完美的解决方案。这道菜的明星是口蘑——在蒜泥和黄油中煎至金黄后，它们会散发出深沉、鲜美的泥土气息，是肉类的完美替代品，同时确保菜肴不会过于油腻。由于这个配方专门设计用于提前准备，我们跳过了传统的面粉牛奶面糊（roux）。相反，我们利用奶油奶酪、罐装淡奶油和含淀粉的煮面水，制作出一种零失败、超丝滑的白酱。这种组合能产生极其稳定的乳化效果，即使在当晚晚些时候重新加热，也不会分离、断裂或变得油腻！为了平衡白酱的浓郁感并增添色彩，我们在最后加入一大把新鲜的嫩菠菜，让它在温热的意面中微微烫熟。加入牛至和新鲜的罗勒叶，这道奶油蒜香蘑菇斜管面是一顿均衡且具有餐厅水准的饭菜，无论是刚出锅还是几小时后重新加热，您的家人都会爱上它。
食材
- 250 g 斜管面 (Penne) (约 2½ 杯)
- 200 g 口蘑 (约 2 杯切片)
- 0.5 白洋葱 (半个洋葱)
- 3 瓣 大蒜
- 1 tbsp 黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 3 tbsp 奶油奶酪 (Cream Cheese)
- 160 ml 罐装淡奶油 (约 2/3 杯)
- 60 g 菠菜 (约 2 杯蓬松量)
- 40 g 奶酪 (约 1/3 杯擦丝)
- 1 tsp 牛至
- 0.5 tsp 黑胡椒粉
- 1 tsp 盐 (煮面水需额外添加)
- 5 片 罗勒叶
做法
- 1烧开一大锅水，加入足量的盐调味。煮斜管面直至软硬适中 (al dente)，比包装说明的时间少煮约 1 分钟。
- 2关键步骤：在沥干面条前，用杯子或罐子舀出并保留约 1 杯含淀粉的煮面水。制作酱汁和稍后重新加热时都会用到它！
- 3在煮面的同时，将白洋葱切碎，口蘑切片。
- 4用中火加热大平底锅。加入黄油和橄榄油。炒香白洋葱和蒜末约 2 分钟。
- 5将切好的口蘑加入锅中。烹煮 5-6 分钟，直到蘑菇出水并变成金黄色。
- 6调低火力。拌入奶油奶酪和罐装淡奶油。倒入一半预留的煮面水，轻轻搅拌直到奶酪融化成顺滑丝滑的白酱。
- 7根据口味用牛至、黑胡椒粉和一小撮盐调味。
- 8将沥干的斜管面直接倒入锅中，同时加入新鲜菠菜。搅拌 1-2 分钟，直到面条均匀裹上酱汁且菠菜微微变软。
- 9关火。上菜前撒上奶酪丝和撕碎的罗勒叶。
大厨小贴士
- •给妈妈的加热说明：将冷的面条放入锅中，开中小火。加入大量预留的煮面水（或清水）并轻轻搅拌。随着温度升高，白酱会神奇地再次变得顺滑奶油感！
- •在混入煮面水和奶油奶酪之前不要往酱汁里加盐，因为这两者都已经含有盐分。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师