Zoete aardappel & kruiden veggie hash met gebakken eieren
Makkelijk
25 minuten
320 kcal
2 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een kleurrijke, dieetvriendelijke hash uit de koekenpan met zoete aardappel, knapperige paprika en verse bladgroenten, afgetopt met eieren en aromatische kruiden.
Welkom bij je nieuwe favoriete gezonde ontbijt, brunch of makkelijke diner! Deze Zoete aardappel & kruiden veggie hash met gebakken eieren is een voedzame krachtpatser die je verse ingrediënten omtovert tot een magnifieke eenpansmaaltijd. Als je op zoek bent naar dieetvriendelijke recepten die niet inboeten aan smaak, dan is deze levendige hash precies wat je nodig hebt. De natuurlijke zoetheid van de zoete aardappelen en wortels karameliseert prachtig in de pan en creëert een stevige basis die perfect contrasteert met de licht bittere, ijzerrijke spinazie en knapperige paprika.
Wat deze Zoete aardappel & kruiden veggie hash met gebakken eieren echt bijzonder maakt, is het dynamische duo van verse kruiden. Aardse tijm trekt in de olie en omhult de groenten met een geurige, hartige warmte, terwijl verse dille aan het einde voor een frisse, pittige lift zorgt. Eieren die direct in het groentemengsel worden gebakken, leveren essentiële hoogwaardige eiwitten, waardoor je de hele dag verzadigd en energiek blijft.
Dit recept is niet alleen ontzettend lekker, maar ook van nature glutenvrij, zuivelvrij en boordevol vitamine A en C, vezels en gezonde vetten. Het is het ultieme clean-eating comfort food. Pak je grootste koekenpan en geniet van deze prachtige Zoete aardappel & kruiden veggie hash met gebakken eieren.
Ingrediënten
- 300 g Zoete aardappelen
- 150 g Paprika
- 100 g Wortel
- 60 g Spinazie
- 4 stuks Eieren
- 2 el Olijfolie
- 1 el Verse tijm
- 1 el Verse dille
- 1 tl Paprikapoeder
- 0.5 tl Zout
- 0.5 tl Zwarte peper
- 2 cups Zoete aardappelen
- 1 cup Paprika
- 1 cup Wortel
- 2 cups Spinazie
- 4 stuks Eieren
- 2 el Olijfolie
- 1 el Verse tijm
- 1 el Verse dille
- 1 tl Paprikapoeder
- 0.5 tl Zout
- 0.5 tl Zwarte peper
Instructies
- 1Snijd de zoete aardappelen, wortel en paprika in kleine, gelijke blokjes zodat ze gelijkmatig en snel garen.
- 2Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur.
- 3Voeg de zoete aardappelen en wortel toe aan de pan en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 4Bak gedurende 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot de wortelgroenten zacht beginnen te worden en lichtbruin kleuren.
- 5Roer de paprika, het paprikapoeder en de verse tijm erdoor en bak nog eens 4 minuten.
- 6Voeg de gehakte spinazie toe aan de pan en schep voorzichtig om tot de blaadjes volledig geslonken zijn.
- 7Maak met de achterkant van een lepel 4 kleine kuiltjes in de groentehash.
- 8Breek de eieren direct in de kuiltjes.
- 9Dek de pan af met een deksel en laat 4 tot 5 minuten koken, of tot het eiwit gestold is maar de eierdooiers nog zacht en vloeibaar zijn.
- 10Haal de pan van het vuur en garneer de hash royaal met verse dille voor het serveren.
Chefstips
- •Voor een snellere bereiding kun je de blokjes zoete aardappel 2 minuten voorkoken of in de magnetron doen voordat je ze aan de pan toevoegt.
- •Als je van harde eidooiers houdt, laat het deksel dan 2-3 minuten langer op de pan.
- •Een scheutje hete saus of een snufje chilivlokken past uitstekend bij de verse kruiden.
Recept van
Kitchen Buddy Chef