Gegrilde kip- en spinaziesalade met honing-citroenvinaigrette

Name: Gegrilde kip- en spinaziesalade met honing-citroenvinaigrette
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 10 oz Kipfilet; 5 oz Verse spinazie; 2 slices Brood (oud brood mag ook); 0.5 cup Kaas (blokjes of verkruimeld); 1 medium Wortels; 4 tbsp Olijfolie; 0.5 fruit Citroen (sap); 1 tsp Honing; 1 clove Knoflook; 1 pinch Zout; 1 pinch Zwarte peper

Lunch

Makkelijk 25 min 480 kcal 2 porties

MACRO'S

per portie

Eiwit

Vet

Koolhydraten

Suiker

Vezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een eiwitrijke spinaziesalade belegd met kip met knoflook en kruiden, krokante zelfgemaakte croutons en een zoetzure citroenvinaigrette.

Deze kleurrijke salade transformeert eenvoudige ingrediënten in een voedzame maaltijd in caféstijl. Door magere kipfilet te combineren met voedzame spinazie, krijg je een eiwitrijke basis die zowel verzadigend als licht is. De zelfgemaakte croutons voegen de nodige crunch toe als contrast met de malse bladeren, terwijl de frisse dressing – gemaakt van citroen, honing en knoflook – alles samenbrengt met een balans van zuur en zoet. Het is een perfecte manier om verse producten en basisartikelen te gebruiken voor een snelle lunch of diner.

Ingrediënten

300 g Kipfilet
150 g Verse spinazie
2 sneetjes Brood (oud brood mag ook)
60 g Kaas (blokjes of verkruimeld)
1 middelgrote Wortels
4 el Olijfolie
0.5 vrucht Citroen (sap)
1 tl Honing
1 teentje Knoflook
1 snufje Zout
1 snufje Zwarte peper

Instructies

1
Dep de kipfilet droog. Kruid met zout, peper en een beetje fijngehakte knoflook. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2
Bak de kipfilet 5-7 minuten per kant tot deze goudbruin en gaar is. Haal uit de pan, laat rusten en snijd vervolgens in plakjes.
3
Snijd terwijl de kip bakt het brood in blokjes. Voeg indien nodig een extra scheutje olijfolie toe aan dezelfde pan en rooster de broodblokjes tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 3-4 minuten). Haal uit de pan en zet opzij.
4
Schil de wortel en schaaf deze met een dunschiller in linten, of snijd in dunne plakjes.
5
Meng in een klein potje of kommetje 3 el olijfolie, het sap van de citroen, honing, fijngehakte knoflook, zout en peper om de dressing te maken.
6
Meng in een grote kom de verse spinazie, de wortellinten en de kaas.
7
Leg de warme plakjes kipfilet en de broodcroutons erbovenop.
8
Besprenkel direct voor het serveren met de dressing en schep voorzichtig om.

Chefstips

•Als je extra eieren hebt, is een hardgekookt ei een heerlijke toevoeging aan deze salade.
•Door de kip te laten rusten voordat je hem snijdt, blijft hij lekker sappig.
•De dressing kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.