Mediterrane kikerwten- en groentesalade
Makkelijk
15 min
220 kcal
2 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een gezonde salade, rijk aan plantaardige eiwitten en vol verse groenten en aromatische kruiden, ideaal voor een dieet.
De Mediterrane kikerwten- en groentesalade is een ideale optie voor wie op zoek is naar een gezonde, lichte maaltijd die perfect past binnen een dieet. Deze salade geeft je niet alleen een vol gevoel dankzij de vezels en plantaardige eiwitten in de kikkererwten, maar helpt je ook om verse groenten en kruiden zoals rucola, munt en bosui te gebruiken voordat ze hun versheid verliezen.
Bij het bereiden van deze Mediterrane kikerwten- en groentesalade combineer je de knapperigheid van komkommer en radijs met de zoetheid van kerstomaatjes en de frisse smaak van een dressing op basis van citroen, olijfolie en een vleugje granaatappelmelasse voor een authentiek Midden-Oosters accent. Deze verse ingrediënten bieden essentiële vitamines en antioxidanten zonder ongewenste calorieën.
Voor het beste resultaat raden we aan om de groenten in gelijkmatige stukjes te snijden, zodat de smaken in elke hap goed verdeeld zijn. Je kunt de salade tien minuten in de koelkast laten staan voor het serveren, zodat de smaken van de dressing goed kunnen intrekken. Geniet binnen 15 minuten van een kleurrijk en gezond gerecht!
Ingrediënten
- 200 g Kikkererwten uit blik (ongeveer 1 kop)
- 60 g Rucola (of spinazie) (ongeveer 2 koppen)
- 15 g Verse muntblaadjes (halve kop fijngehakt)
- 150 g Kerstomaatjes (1 kop gehalveerd)
- 1 stuks Komkommer (in blokjes gesneden)
- 3 stuks Radijsjes (in dunne plakjes)
- 2 stengels Bosui (fijngehakt)
- 2 el Citroensap
- 1 el Olijfolie
- 1 el Granaatappelmelasse
- 0.5 tl Zeezout
- 7 oz Kikkererwten uit blik (1 cup)
- 2 oz Rucola (of spinazie) (about 2 cups loosely packed)
- 0.5 oz Verse muntblaadjes (1/2 cup chopped)
- 5 oz Kerstomaatjes (1 cup halved)
- 1 medium Komkommer (diced)
- 3 medium Radijsjes (thinly sliced)
- 2 stalks Bosui (chopped)
- 2 tbsp Citroensap
- 1 tbsp Olijfolie
- 1 tbsp Granaatappelmelasse
- 0.5 tsp Zeezout
Instructies
- 1Stap 1: Doe de kikkererwten, kerstomaatjes, komkommer en radijsjes in een grote kom.
- 2Stap 2: Voeg de rucola (of spinazie), munt en bosui toe en meng alles voorzichtig.
- 3Stap 3: Klop in een apart kommetje het citroensap, de olijfolie, de granaatappelmelasse en het zout tot een egale dressing.
- 4Stap 4: Giet de dressing over de groenten, schep de salade voorzichtig om en serveer direct of zet kort in de koelkast om af te koelen.
Chefstips
- •Voor extra crunch kun je de salade voor het serveren garneren met wat zonnebloempitten of geroosterde walnoten.
- •Zorg ervoor dat de rucola en munt goed gewassen en gedroogd zijn voordat je ze toevoegt, zodat de salade knapperig blijft en de dressing niet waterig wordt.
Recept van
Kitchen Buddy Chef