Ayam Mentega (印尼黄油鸡)
高蛋白炉灶晚餐泛亚洲菜
中等
40分钟
480千卡
4人
酥脆的炸鸡块裹在由黄油、甜酱油和伍斯特郡酱调制的浓郁、亮泽且黏稠的酱汁中。
Ayam Mentega，即印尼黄油鸡，是一道深受喜爱的经典菜肴，完美平衡了咸、甜和浓郁的风味。与奶油质地的印度黄油鸡不同，这道印尼黄油鸡的特色是带骨的酥脆鸡块，裹在深色、发亮且咸香味浓郁的糖釉中。当黄油融化进焦糖化的甜酱油 (kecap manis) 和微酸的伍斯特郡酱中时，奇迹发生了，形成了一层紧贴在每一块炸鸡上的黏稠涂层。通过将整只鸡切成小块，鸡骨为菜肴增添了浓郁的风味，而鸡皮在吸收酱汁之前变得格外酥脆。将这道令人垂涎的 Ayam Mentega 铺在热腾腾的米饭上，在家就能享受难忘的餐厅级晚餐！
食材
- 1 只 生整鸡 (约 1.2 公斤，切成 10-12 小块)
- 0.5 个 柠檬 (约 1 汤匙汁)
- 4 瓣 大蒜 (切碎)
- 1 茶匙 盐
- 0.5 茶匙 白胡椒粉
- 60 毫升 橄榄油 (用于浅炸)
- 45 克 黄油 (约 3 汤匙)
- 1 中等大小 白洋葱 (切成半月形)
- 3 汤匙 甜酱油
- 1 汤匙 伍斯特郡酱 (辣酱油)
- 1 汤匙 耗油
做法
- 1将生整鸡剁成一口大小的带骨小块。
- 2在一个碗中，将鸡块与柠檬汁、一半切碎的大蒜、盐和白胡椒粉拌匀。腌制 15 分钟。
- 3在大型镬或煎锅中以中大火加热橄榄油。分批煎炸鸡块，直到金黄色并熟透（每批约 8-10 分钟）。捞出鸡块备用。
- 4倒掉锅中多余的油，保留煎炸留下的焦香碎末。将火调至中火，加入黄油。
- 5待黄油融化并起泡后，加入切好的白洋葱和剩下的碎大蒜。翻炒至洋葱变软并散发香味。
- 6调入甜酱油、伍斯特郡酱和耗油。让酱汁起泡并略微浓稠，约 1 分钟。
- 7将炸好的鸡块倒回锅中。充分搅拌，直到每块鸡肉都完全裹上深色、亮泽且黏稠的酱汁。
- 8趁热立即食用，搭配蒸米饭最为理想。
大厨小贴士
- •炸鸡时确保你的镬或锅够热，这样鸡皮才能炸得金黄酥脆。
- •如果酱汁在裹住鸡肉之前粘稠得太快，可以加一点点水来稀释。
- •甜酱油 (kecap manis) 糖分高容易烧焦，所以加入酱汁后请保持中火。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师