鲜罗勒核桃青酱
纯素食 • 素食 • 无麸质 • 无乳制品 • 低碳水15分钟以内 • 免煮适合备餐 • 适合冷冻意大利菜
简单
10分钟
258千卡
4人
一款充满活力、香气浓郁且完全不含乳制品的青酱，选用新鲜采摘的罗勒、奶香浓郁的核桃和富含鲜味的营养酵母制成。
没有什么比刚采摘的罗勒那明亮、芬芳的草本香气更美妙了，而这款鲜罗勒核桃青酱正是享用花园盛产罗勒的最佳方式！传统的青酱依赖于昂贵的松子，但将其换成带有泥土清香和奶香味的核桃，可以创造出更深厚、更丰富的风味，与罗勒甜美的茴香气息完美搭配。由于我们使用的是厨房常备食材，我们省去了乳制品，选择了营养酵母。这种绝佳的食材提供了帕玛森芝士通常带来的那种咸鲜、坚果味且独特的“芝士感”鲜味，使这款青酱在保持正宗美味的同时，完全不含乳制品且适合纯素食者。鲜罗勒核桃青酱用途广泛——你可以用它拌热意大利面，大方地抹在三明治上，淋在烤蔬菜上，或者作为烤肉的鲜亮腌料。保持那迷人亮绿色的关键是确保罗勒叶在清洗后彻底擦干，因为多余的水分会稀释味道并导致草本植物更快氧化。如果你发现这款鲜罗勒核桃青酱做多了，可以将其勺入冰格中冷冻至固态，然后存放在密封袋中，轻松留住夏天的味道。这样，每当你需要一份清新的大蒜和香草风味时，只需直接将一个小块放入热汤或锅中即可！
食材
- 60 g 鲜罗勒 (约2杯压实)
- 50 g 核桃 (约1/2杯)
- 3 汤匙 营养酵母
- 2 瓣 大蒜
- 1 汤匙 柠檬汁
- 80 ml 橄榄油
- 0.5 茶匙 海盐
- 0.25 茶匙 黑胡椒
做法
- 1清洗并彻底擦干鲜罗勒叶。去除尽可能多的水分至关重要，以免青酱变得水汪汪的。
- 2在食物料理机中，放入核桃、大蒜、营养酵母、柠檬汁、海盐和黑胡椒。
- 3点动搅打几次，直到核桃和大蒜被粗略磨碎。
- 4将鲜罗勒放入食物料理机，再点动搅打几次，直到叶子被切碎并融入坚果混合物中。
- 5让料理机低速运转，缓慢倒入橄榄油。继续搅拌直到青酱达到你喜欢的稠度——可以是非常细腻顺滑，也可以略带颗粒感。
- 6品尝青酱，根据需要调整海盐或柠檬汁的用量。
- 7转入玻璃瓶中。如果要存放在冰箱里，在表面淋上一层薄薄的额外橄榄油，以防止罗勒变褐。
大厨小贴士
- •若要长期储存青酱，可将其装入冰格，冷冻至硬，然后转入冷冻密封袋中。
- •如果你喜欢较淡的大蒜味，可以在搅拌前将蒜瓣浸泡在柠檬汁中5分钟。
- •预先将核桃在干锅中轻烤3-4分钟，能赋予青酱更深层、更浓郁的烘焙坚果风味。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师