Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing

Name: Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing
Total time: 10 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 cup Spinazie; 1 cup Kerstomaatjes; 0.5 medium Rode ui; 0.25 cup Walnoten; 3 tbsp Olijfolie; 2 tbsp Granaatappelmelasse; 0.25 tsp Zout; 0.25 tsp Zwarte peper

Veganistisch • Vegetarisch • Lactosevrij • GlutenvrijBinnen 15 minGebalanceerdKookplaatLunch • DinerMediterraans

Makkelijk

10minuten

355kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een kleurrijke, veganistische, mediterraans geïnspireerde salade met knapperige spinazie, geroosterde walnoten en een zoetzure granaatappelmelassedressing.

Deze frisse en verkwikkende Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing is de perfecte lichte lunch of een kleurrijk bijgerecht voor elk mediterraans diner. De combinatie van aardse, knapperige spinazie, zoete openspattende kerstomaatjes en krokante geroosterde walnoten wordt volledig naar een hoger niveau getild door het rijke, zoetzure profiel van de granaatappelmelassedressing. Granaatappelmelasse is een basisingrediënt in de keuken van het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied en zorgt voor een ongelooflijke diepte van smaak en een mooie glanzende afwerking die een standaard vinaigrette gewoon niet kan evenaren. Door de walnoten licht te roosteren in een koekenpan, komen hun natuurlijke, aromatische essentiële oliën vrij, wat een fantastische warmte en crunch toevoegt aan elke hap. Deze Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing is volledig veganistisch, glutenvrij en zuivelvrij, maar zit zo vol smaak en textuur dat je kaas of zware ingrediënten niet zult missen. De hartgezonde vetten uit de extra vierge olijfolie en walnoten maken het verrassend vullend en gezond. Serveer deze prachtige Spinazie- en walnotensalade met granaatappeldressing onmiddellijk na het mengen, zodat de delicate spinazieblaadjes knapperig, levendig en perfect bedekt blijven met die pittige, onweerstaanbare dressing!

Ingrediënten

100 g Spinazie (ongeveer 4 koppen losjes verpakt)
150 g Kerstomaatjes (ongeveer 1 kop)
0.5 gemiddeld Rode ui (fijngesneden)
30 g Walnoten (ongeveer ¼ kop gehakt)
3 el Olijfolie
2 el Granaatappelmelasse
0.25 tl Zout
0.25 tl Zwarte peper

Instructies

1
Klop in een kleine kom de olijfolie, granaatappelmelasse, het zout en de zwarte peper door elkaar tot een goed mengsel.
2
Was en droog de spinazie, halveer de kerstomaatjes en snijd de rode ui in dunne ringen. Doe ze allemaal in een grote serveerschaal.
3
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de walnoten toe en rooster ze 2-3 minuten tot ze geurig zijn, terwijl je regelmatig roert. Haal ze uit de pan en laat ze iets afkoelen.
4
Giet de bereide dressing over de spinazie, kerstomaatjes en rode ui, en meng voorzichtig zodat alles gelijkmatig bedekt is.
5
Garneer de salade met de warme, geroosterde walnoten en serveer onmiddellijk.

Chefstips

•Houd de walnoten goed in de gaten tijdens het roosteren; ze kunnen heel snel van perfect goudbruin naar verbrand gaan.
•Als de granaatappeldressing te dik is om te besprenkelen, kun je een klein scheutje water erdoor kloppen om het dunner te maken.
•Meng de salade pas vlak voor het serveren met de dressing om ervoor te zorgen dat de spinazieblaadjes perfect knapperig blijven.