Geroosterde bloemkool & bietensalade met geitenkaas
Makkelijk
25 min
420 kcal
2 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een warme, hartige groenteschotel met geroosterde bloemkool, kikkererwten en malse bieten, afgewerkt met romige geitenkaas en walnoten.
Deze kleurrijke warme salade combineert aardse zoetheid met een romige toets, wat zorgt voor een perfecte lunch die luxe aanvoelt maar boordevol voedingsstoffen zit. De geroosterde bloemkool en kikkererwten vormen een stevige, vezelrijke basis, terwijl de combinatie van bieten en geitenkaas een klassieke smaakbeleving biedt. Afgemaakt met knapperige walnoten en een pittige balsamicodressing, levert dit gerecht essentiële gezonde vetten en eiwitten om je de hele middag energiek te houden.
Ingrediënten
- 400 g Bloemkool (in roosjes gesneden)
- 400 g Kikkererwten uit blik (uitgelekt)
- 200 g Gekookte rode bieten (in blokjes)
- 60 g Geitenkaas
- 30 g Walnoten (gehakt)
- 2 stengels Bosui (in ringetjes)
- 3 el Olijfolie
- 1 el Balsamicoazijn
- 1 teentje Knoflook (fijngehakt)
- 0.5 tl Zout
- 0.25 tl Zwarte peper
- 1 kleine stronk Bloemkool (in roosjes gesneden)
- 1 blik (15oz) Kikkererwten uit blik (uitgelekt)
- 2 middelgroot Gekookte rode bieten (in blokjes)
- 2 oz Geitenkaas
- 0.25 kopje Walnoten (gehakt)
- 2 stengels Bosui (in ringetjes)
- 3 el Olijfolie
- 1 el Balsamicoazijn
- 1 teentje Knoflook (fijngehakt)
- 0.5 tl Zout
- 0.25 tl Zwarte peper
Instructies
- 1Verwarm de oven voor op 200°C (400°F).
- 2Meng op een bakplaat de bloemkoolroosjes en uitgelekte kikkererwten met 2 eetlepels olijfolie, zout en zwarte peper. Spreid ze uit in een enkele laag.
- 3Rooster gedurende 20-25 minuten, halverwege omscheppen, tot de bloemkool zacht en goudbruin is.
- 4Bereid ondertussen de dressing in een klein kommetje door de resterende 1 eetlepel olijfolie, balsamicoazijn en fijngehakte knoflook door elkaar te kloppen.
- 5Doe de hete bloemkool en kikkererwten na het roosteren in een serveerschaal. Meng voorzichtig de blokjes gekookte rode biet erdoor.
- 6Besprenkel met de dressing en schep voorzichtig om.
- 7Bestrooi met verkruimelde geitenkaas, gehakte walnoten en gesneden bosui voordat je de salade warm serveert.
Chefstips
- •Airfryer-methode: Bak de bloemkool en kikkererwten in de airfryer op 190°C (375°F) gedurende 12-15 minuten, schud de mand halverwege.
- •Eiwitboost: Als je liever linzen eet dan kikkererwten, kun je bruine linzen koken en deze in de plaats gebruiken.
- •Smaaktwist: Voeg een snufje komijn of paprikapoeder toe aan de bloemkool voor het roosteren voor een gekruide versie.
Recept van
Kitchen Buddy Chef