Kikkererwten en Spinazie Schotel

Name: Kikkererwten en Spinazie Schotel
Total time: 25 min
Yield: 4 people
Ingredients: 2 tbsp Olijfolie; 1 medium Ui; 3 clove Knoflook; 1 tbsp Tomatenpuree; 2 medium Tomaten; 28 oz Gekookte kikkererwten; 14 oz Spinazie; 1 cup Groentebouillon of water; 1 tsp Komijn; 1 tsp Zout; 0.5 tsp Zwarte peper

Veganistisch • Vegetarisch • Glutenvrij • LactosevrijBinnen 30 minEiwitrijkEenpansgerechtDinerTurks

Gemiddeld

25minuten

350kcal

4personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een combinatie van de plantaardige eiwitbron kikkererwten en ijzerrijke spinazie; een vullend, gezond en praktisch eenpansgerecht.

Voor wie op zoek is naar een eiwitrijk groentegerecht dat zowel vullend als gezond is, is deze kikkererwten en spinazie schotel een geweldig alternatief. Dit recept is een perfecte balans, vooral voor degenen die de voorkeur geven aan een vleesloos dieet of plantaardige eiwitten in hun maaltijden willen opnemen. De kikkererwten houden je lang verzadigd en voegen een heerlijke textuur toe aan het gerecht, terwijl spinazie je bord verrijkt met ijzer, vitaminen en mineralen. Als je op zoek bent naar een lichte, voedzame en zeer smakelijke optie voor het avondeten, dan is deze kikkererwten en spinazie schotel echt iets voor jou. Serveer met wat yoghurt, quinoa of volkorenbrood voor een extra voedzame maaltijd. Dit eenpansgerecht is bovendien zeer praktisch en staat binnen 30 minuten dampend op tafel.

Ingrediënten

2 el Olijfolie
1 st Ui (gemiddeld)
3 teentjes Knoflook
1 el Tomatenpuree
2 st Tomaten (gemiddeld)
800 g Gekookte kikkererwten (ongeveer 3 koppen)
400 g Spinazie (1 grote bos)
250 ml Groentebouillon of water
1 tl Komijn
1 tl Zout
0.5 tl Zwarte peper

Instructies

1
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit ze ongeveer 4-5 minuten tot ze zacht zijn.
2
Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe en roer nog 1-2 minuten tot het aroma vrijkomt.
3
Doe de in blokjes gesneden tomaten, komijn, zout en zwarte peper in de pan en bak tot de tomaten hun sap loslaten.
4
Voeg de uitgelekte gekookte kikkererwten en de groentebouillon toe en breng het geheel zachtjes aan de kook.
5
Voeg de goed gewassen en grof gehakte spinazie beetje bij beetje toe aan de pan. Kook nog ongeveer 5 minuten tot de spinazie is geslonken en door het gerecht is gemengd.
6
Haal de pan van het vuur en serveer warm.

Chefstips

•Als de spinazie niet in één keer in de pan past, kun je de rest toevoegen zodra een deel is geslonken.
•Voor een extra aroma kun je bij het serveren wat vers geperst citroensap over het gerecht besprenkelen.
•Als je van pittig houdt, is het erg lekker om wat chilivlokken toe te voegen tijdens het fruiten van de uien.