自家製ほうれん草とパルメザンのトルテッリーニ、ピンクソース仕立て

作り方

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   生地の準備: 清潔な作業台に中力粉を盛り、中央にくぼみを作ります。くぼみに卵を割り入れ、海塩をひとつまみとオリーブオイルをひと回し加えます。フォークで卵を軽く混ぜながら、徐々に粉を巻き込んで生地をまとめます。手で10分間、滑らかになるまでこねます。ラップで包み、30分間休ませます。
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   フィリング作り: 生地を休ませている間に、フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱します。ほうれん草とみじん切りにしたにんにく1片を、水分が飛んでしんなりするまで炒めます。冷ましてから細かく刻みます。ボウルで刻んだほうれん草、おろしたパルメザンチーズ、塩、黒こしょうを混ぜ合わせます。
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   トルテッリーニの成形: めん棒を使って生地をごく薄く伸ばします。丸型の抜き型で円形に切り抜きます。各円の中央に小さじ1杯程度のフィリングを置きます。生地を半分に折って半月形にし、端をしっかり閉じます。両端を指に巻き付けるようにして重ね、押し合わせてトルテッリーニの形を作ります。
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   ソース作り: 大きめのフライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎと残りのにんにくを柔らかくなるまで炒めます。トマト缶（潰したもの）を加え、15分間煮込みます。生クリームを混ぜ入れ、塩とこしょうで味を調えます。
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   茹でて仕上げる: 大きな鍋に塩水（分量外）を沸騰させます。生のトルテッリーニを3〜4分、浮き上がってくるまで茹でます。お湯を切り、すぐにクリーミーなトマトソースに加えて和えます。お好みで追いチーズを添えて、熱いうちに召し上がれ。