पिंक सॉस में होममेड पालक और परमेसन टॉर्टेलिनी

निर्देश

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   आटा तैयार करें: एक साफ सतह पर मैदा का ढेर लगाएं और बीच में एक कुआं (well) बनाएं। कुएं में अंडे तोड़ें और एक चुटकी समुद्री नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। कांटे (fork) से अंडों को धीरे से फेंटें, धीरे-धीरे आटा मिलाते रहें जब तक कि डो (dough) न बन जाए। 10 मिनट तक हाथ से गूंधें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। प्लास्टिक में लपेटकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
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   फिलिंग बनाएं: जब आटा सेट हो रहा हो, तो एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। पालक और एक कली बारीक कटा हुआ लहसुन तब तक भूनें जब तक कि वह सूख न जाए और मुरझा न जाए। इसे ठंडा होने दें, फिर बारीक काट लें। एक कटोरे में कटी हुई पालक को कद्दूकस किए हुए परमेसन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
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   टॉर्टेलिनी का आकार दें: बेलन का उपयोग करके आटे को बहुत पतला बेल लें। गोल आकार काटने के लिए कटर का उपयोग करें। प्रत्येक सर्कल के बीच में एक छोटा चम्मच फिलिंग रखें। आटे को आधे चाँद (half-moon) के आकार में मोड़ें और किनारों को कसकर सील कर दें। दो कोनों को अपनी उंगली के चारों ओर लपेटें और टॉर्टेलिनी का आकार देने के लिए उन्हें एक साथ दबाएं।
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   सॉस बनाएं: एक बड़े पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज़ और बचा हुआ लहसुन जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। कुचले हुए डिब्बाबंद टमाटर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें हैवी क्रीम मिलाएं और नमक व काली मिर्च से सीजन करें।
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   पकाएं और परोसें: एक बड़े बर्तन में नमक मिला हुआ पानी उबालें। ताज़ा टॉर्टेलिनी को लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे ऊपर न तैरने लगें। पानी छान लें और तुरंत क्रीमी टमाटर सॉस में डाल दें। चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त चीज़ के साथ गरमागरम परोसें।