烤箱“日晒”小番茄
纯素食 • 素食 • 无麸质 • 无乳制品 • 生酮 • 低碳水烘焙 • 适合备餐零食意大利菜
简单
3小时
260千卡
4人
一种简单省心的烤箱制作方法，无需阳光即可获得甜度浓郁、口感有嚼劲的腌制番茄。
学习如何在家制作烤箱“日晒”小番茄是提升厨艺的关键。传统的日晒番茄非常美味，但将它们放在阳光下需要完美的天气条件、低湿度和多日的耐心。幸运的是，您的烤箱可以在极短的时间内重现这种同样浓郁、甜美且有嚼劲的质地！通过在极低温度下慢烤番茄，您可以温和地蒸发水分，而不会真正煮熟或烧焦它们。这个过程浓缩了它们的天然糖分和鲜味，产生的小风味炸弹非常适合提升几乎任何菜肴的档次。
由于您手头有易腐烂的新鲜圣女果，这是确保不浪费任何东西的终极保存方法。圣女果实际上是烤箱烘干的最佳品种，因为它们体积小，意味着比大而多肉的番茄干得快得多，而且它们的天然甜味会被奇妙地放大。
一旦您的烤箱“日晒”小番茄变皱且富有嚼劲，最好的储存方法是将它们紧紧地装入玻璃罐中，放入新鲜大蒜瓣，并完全浸泡在优质橄榄油中。这不仅能保存番茄，还能创造出极佳的番茄大蒜油，以后可用于沙拉酱、拌面或蘸全麦面包。尝试将这些浓缩番茄拌入沙拉、加入炒蛋或拌入蘸酱中！
食材
- 500 克 圣女果 (约3杯)
- 120 毫升 橄榄油（用于烘烤和储存）
- 0.5 小勺 海盐
- 2 瓣 大蒜
做法
- 1将烤箱预热至110°C (225°F)。如果您的烤箱温度偏高，甚至可以降至100°C (200°F)。
- 2彻底清洗圣女果并拍干。将每一颗纵向切成两半。
- 3将切好的圣女果放入碗中。淋上2汤匙橄榄油，撒上海盐。轻轻搅拌直至均匀包裹。
- 4将圣女果切面向上排列在烤盘上。这至关重要——保持切面向上可以防止美味的汁液流到烤盘上。
- 5将烤盘放入烤箱，静置烘烤2.5至3.5小时。您需要它们深度皱缩、体积缩小，但仍略带柔韧和嚼劲，而不是坚硬如石或烧焦。
- 6从烤箱中取出，让其完全冷却。
- 7将大蒜去皮并轻轻拍碎。
- 8将冷却后的圣女果装入干净的玻璃罐中，中间分层放入拍碎的大蒜。
- 9将剩余的橄榄油倒入顶部，直到番茄完全被淹没。存放在冰箱中。
大厨小贴士
- •根据圣女果的具体大小，它们的干燥速度可能会有所不同。在2小时左右观察一下，提前取出较小的番茄。
- •为了更长时间的储存，始终确保番茄完全被一层橄榄油覆盖，以隔绝空气。
- •罐子里剩下的油会变成风味浓郁的“液体黄金”。不要扔掉！用它来煎蛋、做油醋汁或蘸面包。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师