鲜罗勒核桃青酱
纯素食 • 素食 • 无麸质 • 无乳制品 • 低碳水15分钟以内 • 免煮适合备餐 • 适合冷冻意大利菜
简单
10分钟
258千卡
4人
一款色彩鲜艳、香气扑鼻且完全不含乳制品的青酱，使用新鲜采摘的罗勒、核桃和富含鲜味的营养酵母制成。
没有什么能比得上刚采摘的罗勒那种鲜明、草本的香气，而这款鲜罗勒核桃青酱是庆祝花园丰收的最佳方式！传统的青酱依赖昂贵的松子，但将其更换为带有泥土气息、如黄油般顺滑的核桃，能创造出更深厚、更丰富的风味，与罗勒甜美的茴香香气完美融合。由于我们使用的是厨房常备品，我们省去了乳制品，选择了营养酵母。这种出色的成分提供了帕玛森芝士通常带来的那种咸鲜、坚果味且独特的干酪般鲜味，使这款青酱完全不含乳制品且适合素食，同时保持了正宗的美味。鲜罗勒核桃青酱用途广泛——你可以用它拌热意大利面，大方地抹在三明治上，淋在烤蔬菜上，或作为烧烤蛋白质的鲜艳腌料。保持那种亮丽鲜绿色的关键是确保罗勒叶在清洗后彻底干燥，因为多余的水分会稀释风味并导致香草氧化得更快。如果你发现有大量的鲜罗勒核桃青酱，你可以通过将其勺入冰格中，冷冻至硬，并将冰块存放在密封袋中，从而轻松留住夏天的味道。这样，每当你需要爆发新鲜的、带大蒜味的香草美味时，只需将一个冰块直接放入热汤或锅中即可！
食材
- 60 g 新鲜罗勒 (约2紧实杯)
- 50 g 核桃 (约1/2杯)
- 3 汤匙 营养酵母
- 2 瓣 大蒜
- 1 汤匙 柠檬汁
- 80 ml 橄榄油
- 0.5 茶匙 海盐
- 0.25 茶匙 黑胡椒
做法
- 1洗净并彻底擦干新鲜罗勒叶。尽可能去除水分非常重要，这样青酱才不会变稀。
- 2在食物调理机中，混合核桃、大蒜、营养酵母、柠檬汁、海盐和黑胡椒。
- 3脉冲搅拌干混合物几次，直到核桃和大蒜被粗略磨碎。
- 4将新鲜罗勒加入食物调理机，再脉冲几次，直到叶子被切碎并融入核桃混合物中。
- 5让食物调理机低速运转，缓慢倒入橄榄油。继续搅拌直到青酱达到你喜欢的浓度——平滑细腻或略带颗粒感。
- 6品尝青酱，根据需要调整海盐或柠檬汁。
- 7装入玻璃罐。如果存放在冰箱中，在表面倒入一层薄薄的额外橄榄油，以防止罗勒氧化变色。
大厨小贴士
- •如需长期存放，可将青酱勺入冰格，冷冻至硬，然后将冰块转移到冷冻保鲜袋中。
- •如果你喜欢较淡的大蒜味，可以在搅拌前将蒜瓣在柠檬汁中浸泡5分钟。
- •事先将核桃在干锅中轻烤3-4分钟，可以给青酱带来更深厚的烘烤坚果风味。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师