Rødbetesalat med spinat og ost

Name: Rødbetesalat med spinat og ost
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 7 oz Kokte rødbeter; 2 cup Fersk spinat; 0.5 small Løk; 2 tbsp Olivenolje; 1 oz Fast ost; 2 large Kyllingegg; 1 tbsp Sitronsaft eller epleeddik; 0.25 tsp Salt; 0.25 tsp Svart pepper

Vegetarisk • GlutenfriUnder 15 minLavkalori • BalansertLunsj • MiddagØsteuropeisk

Lett

15minutter

280kcal

2personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En lett, fargerik og sunn salat med søte rødbeter, frisk spinat, pikant løk og ost.

Denne Rødbetesalaten med spinat og ost er et flott funn for de som verdsetter velsmakende, balansert og rask mat. Kombinasjonen av søtlige kokte rødbeter og friske, sprø spinatblader gir en perfekt base for en sunn lunsj eller lett middag. Oppskriften inneholder pikant løk for litt skarphet, samt fast ost og kokte egg for å gjøre retten mer mettende og rik på proteiner. Når du lager denne rødbetesalaten, kan du enkelt eksperimentere med teksturer og smaker. En dressing basert på olivenolje fremhever grønnsakenes naturlige smak, mens en skvett sitronsaft balanserer sødmen i rødbetene. Salaten ser fantastisk ut på bordet takket være kontrasten mellom rubinrøde rødbeter og smaragdgrønn spinat.

Ingredienser

200 g Kokte rødbeter (ca. 2 mellomstore)
50 g Fersk spinat (ca. 2 kopper)
0.5 stk Løk (en halv liten løk)
2 ss Olivenolje
30 g Fast ost (ca. ¼ kopp revet)
2 stk Kyllingegg
1 ss Sitronsaft eller epleeddik
0.25 ts Salt
0.25 ts Svart pepper

Fremgangsmåte

1
Hardkok kyllingegg (ca. 9-10 minutter i kokende vann), avkjøl i isvann, skrell og skjær i store båter.
2
Skjær de kokte rødbetene i fine terninger eller tynne skiver.
3
Skjær løken i tynne halvringer. Hvis løken er for sterk, kan du skolde den med kokende vann eller marinere den i eddik i et par minutter.
4
Bland forsiktig spinatblader, de klargjorte rødbetene og løken i en stor bolle.
5
For dressingen, visp sammen olivenolje, sitronsaft (eller eddik), salt og nykvernet svart pepper med en gaffel i en liten skål.
6
Hell dressingen over grønnsakene og vend lett om slik at bladene ikke blir most. Legg eggebåtene på toppen og strø over revet fast ost.

Kokkens tips

•Ideer til tilbehør: Valnøtter, pinjekjerner eller gresskarfrø gir salaten et herlig knekk.
•For en mer mettende rett med røyksmak, kan du steke bacon og drysse over salaten før servering.
•Sødmen i rødbetene fremheves perfekt av en dråpe balsamicokrem, dijonsennep eller litt honning tilsatt i dressingen.
•Neste gang kan du prøve med myk geitost eller feta i stedet for fast ost – det gir en deilig kremet tekstur.