Rødbedesalat med spinat og ost

Name: Rødbedesalat med spinat og ost
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 7 oz Kogte rødbeder; 2 cup Frisk spinat; 0.5 small Løg; 2 tbsp Olivenolie; 1 oz Fast ost; 2 large Kyllingeæg; 1 tbsp Citronsaft eller æbleeddike; 0.25 tsp Salt; 0.25 tsp Sort peber

Vegetarisk • GlutenfriUnder 15 minLavkalorie • BalanceretFrokost • AftensmadØsteuropæisk

Nem

15minutter

280kcal

2personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En let, farverig og sund salat med søde rødbeder, frisk spinat, pikante løg og ost.

Denne Rødbedesalat med spinat og ost er et ægte fund for dem, der sætter pris på velsmagende, velbalanceret og hurtig mad. Kombinationen af sødlige kogte rødbeder og friske, sprøde spinatblade skaber den perfekte base for en sund frokost eller en let middag. Opskriften indeholder pikante løg for en let skarphed, samt fast ost og kogte æg for at gøre retten mere mættende og rig på proteiner. Når du tilbereder denne rødbedesalat, kan du nemt eksperimentere med teksturer og smag. En dressing baseret på olivenolie fremhæver grøntsagernes naturlige smag, mens citronsaft balancerer rødbedernes sødme. Salaten ser fantastisk ud på bordet takket være kontrasten mellem rubinrøde rødbeder og smaragdgrøn spinat.

Ingredienser

200 g Kogte rødbeder (ca. 2 mellemstore)
50 g Frisk spinat (ca. 2 kopper)
0.5 stk Løg (halvt lille løg)
2 spsk Olivenolie
30 g Fast ost (ca. ¼ kop revet)
2 stk Kyllingeæg
1 spsk Citronsaft eller æbleeddike
0.25 tsk Salt
0.25 tsk Sort peber

Fremgangsmåde

1
Hårdkog kyllingeæg (ca. 9-10 minutter i kogende vand), afkøl dem i isvand, pil dem og skær dem i store både.
2
Skær de kogte rødbeder i pæne tern eller tynde skiver.
3
Skær løget i tynde halvringe. Hvis løget er for skarpt, kan du overhælde det med kogende vand eller marinere det i eddike i et par minutter.
4
Bland forsigtigt spinatblade, de forberedte rødbeder og løg i en stor skål.
5
Pisk olivenolie, citronsaft (eller eddike), salt og friskkværnet sort peber sammen med en gaffel i en lille skål til en dressing.
6
Hæld dressingen over grøntsagerne og vend det forsigtigt, så bladene ikke bliver mast. Læg æggene øverst og drys med revet fast ost.

Kokkens tips

•Ideer til tilføjelser: Valnødder, pinjekerner eller græskarkerner tilføjer et dejligt knas til salaten.
•For mere mæthed og en røget aroma kan du stege bacon og drysse det over salaten før servering.
•Rødbedernes sødme fremhæves perfekt af en dråbe balsamicocreme, dijonsennep eller lidt honning tilsat direkte i dressingen.
•I stedet for fast ost kan du næste gang bruge blød gedeost eller feta – de giver en dejlig cremet konsistens.