Verse loempia's met tofu en regenbooggroenten

Name: Verse loempia's met tofu en regenbooggroenten
Total time: 20 min
Yield: 2 people
Ingredients: 6 count Rijstvellen; 7 oz Tofu; 1 cup Spinazie; 1 cup Rode kool; 1 count Wortel; 1 count Rode paprika; 2 tbsp Sojasaus; 1 tsp Sesamolie; 2 tbsp Tahin; 1 tbsp Sweet chilisaus; 1 tbsp Appelazijn; 1 tsp Sesamzaadjes

Veganistisch • Vegetarisch • Lactosevrij • GlutenvrijBinnen 30 min • Zonder kokenEiwitrijkLunchAziatisch

Makkelijk

20minuten

320kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Licht, vers en boordevol kleurrijke groenten en eiwitrijke tofu. Deze dieetvriendelijke rijstvel-rolletjes worden geserveerd met een hartige, romige tahindipsaus.

Als je op zoek bent naar een kleurrijke, ongelooflijk gezonde maaltijd die perfect past bij een gezonde levensstijl, dan zijn deze Verse loempia's met tofu en regenbooggroenten precies wat je nodig hebt. Door lichte, delicate rijstvellen te gebruiken, helpt dit recept je om koolhydraten laag te houden terwijl je de inname van verse, voedzame groenten maximaliseert. De schoonheid van dit gerecht zit in de veelzijdigheid en de kraak; we vullen deze rolletjes met knapperige julienne-gesneden wortelen, aardse rode kool, verse spinazie en zoete rode paprika. Om deze dieetvriendelijke loempia's verzadigend en eiwitrijk te maken, voegen we licht gekruide reepjes tofu toe, wat zorgt voor een perfecte balans van macro's zonder je een zwaar gevoel te geven. Wat dit recept echter echt tot leven brengt, is de zelfgemaakte dipsaus. In plaats van calorierijke of te zoete sauzen uit de winkel, maken we een rijke, romige saus met tahin, een scheutje sojasaus, sweet chilisaus en pittige appelazijn. Deze hartige tahindipsaus levert gezonde vetten en een explosie van umami-smaak die perfect past bij de verse, rauwe groenten in de rijstvellen. Of je nu een snelle lunch nodig hebt die niet opgewarmd hoeft te worden, een licht diner, of een indrukwekkend voorgerecht voor meal-prep, deze Verse loempia's met tofu en regenbooggroenten zullen zeker je trek stillen terwijl je volledig op koers blijft met je gezondheidsdoelen.

Ingrediënten

6 stuks Rijstvellen
200 g Tofu (ongeveer 1/2 blok)
50 g Spinazie (ongeveer 1 flinke kop)
70 g Rode kool (ongeveer 1 kop gesneden)
1 stuks Wortel (medium)
1 stuks Rode paprika (medium)
2 el Sojasaus
1 tl Sesamolie
2 el Tahin
1 el Sweet chilisaus
1 el Appelazijn
1 tl Sesamzaadjes

Instructies

1
Snijd de tofu in dunne rechthoekige reepjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sesamolie toe en bak de tofu lichtjes aan gedurende 2-3 minuten per kant. Blus in de laatste minuut af met 1 eetlepel van de sojasaus. Haal van het vuur en zet opzij.
2
Bereid de groenten voor door de wortel en rode paprika in dunne reepjes (julienne) te snijden en de rode kool fijn te snipperen. Was en droog de spinaziebladeren grondig.
3
Meng in een klein kommetje de tahin, de resterende 1 eetlepel sojasaus, de sweet chilisaus en de appelazijn. Als de dip te dik is, roer er dan een eetlepel warm water doorheen tot het een gladde consistentie heeft. Bestrooi met sesamzaadjes.
4
Vul een ondiepe schaal met warm water. Neem één rijstvel en dompel het ongeveer 10-15 seconden onder in het water tot het net zacht begint te worden (het wordt nog zachter terwijl je de rol opbouwt). Leg het plat op een schoon, licht vochtig oppervlak.
5
Leg op het onderste derde deel van het rijstvel een klein handje spinazie, een paar reepjes tofu en van zowel de wortel, rode kool als rode paprika een snufje.
6
Vouw de linker- en rechterkant van het rijstvel naar binnen over de vulling. Til vervolgens de onderkant op en rol het strak van je af tot een stevige cilinder.
7
Herhaal dit proces voor de resterende rijstvellen. Serveer de verse rolletjes direct met je voorbereide tahindipsaus.

Chefstips

•Week de rijstvellen niet te lang; als ze in het water al erg slap aanvoelen, worden ze te kwetsbaar om te rollen. Ze moeten nog een beetje stevig aanvoelen als je ze eruit haalt.
•Leg een vochtige papieren handdoek over de voltooide rollen terwijl je de rest maakt, om te voorkomen dat de rijstvellen uitdrogen en barsten.
•Je kunt de groenten en de dip gemakkelijk van tevoren bereiden, waardoor dit de volgende dag een supersnelle lunch is die je in 5 minuten in elkaar zet!