두부와 무지개 채소 월남쌈

만드는 법

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   두부를 얇고 긴 직사각형 모양으로 썹니다. 중불로 달군 팬에 참기름을 두르고 두부를 앞뒤로 2-3분씩 노릇하게 굽습니다. 마지막 1분에 간장 1큰술을 뿌려 졸여줍니다. 불에서 내려 식혀둡니다.
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   채소를 준비합니다. 당근과 빨간 파프리카는 얇게 채 썰고, 적채는 가늘게 채 썹니다. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
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   작은 그릇에 타히니, 남은 간장 1큰술, 스위트 칠리소스, 사과 식초를 넣고 섞습니다. 소스가 너무 되직하면 따뜻한 물을 1큰술씩 넣어 부드러운 농도를 맞춥니다. 마지막에 참깨를 뿌립니다.
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   넓고 얕은 접시에 미지근한 물을 담습니다. 라이스페이퍼 한 장을 물에 10-15초 정도 담가 약간 부드러워지기 시작할 때 꺼냅니다 (말면서 더 부드러워집니다). 깨끗하고 약간 젖은 평평한 바닥에 펼쳐 놓습니다.
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   라이스페이퍼 하단 1/3 지점에 시금치 한 줌, 구운 두부 몇 조각, 그리고 채 썬 당근, 적채, 파프리카를 조금씩 올립니다.
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   라이스페이퍼의 왼쪽과 오른쪽을 안쪽으로 접습니다. 아래쪽 끝을 들어 올려 내용물을 단단하게 감싸면서 위로 돌돌 맙니다.
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   나머지 라이스페이퍼도 같은 방식으로 반복합니다. 완성된 월남쌈을 미리 준비한 타히니 소스와 함께 즉시 냅니다.