豆腐とほうれん草のタイ風ココナッツカレースープ
簡単
20 分
420 kcal
2 食分
マクロ
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イエローカレー、ココナッツミルク、柔らかい豆腐、新鮮な野菜を使った、香り高くクリーミーなスープです。
この豆腐とほうれん草のタイ風ココナッツカレースープで、タイの温かさをあなたのキッチンにお届けします。イエローカレーペースト、クリーミーなココナッツミルク、そして爽やかなレモンの香りが溢れるこのスープは、究極のコンフォートフードです。冷蔵庫にある新鮮なほうれん草や万能ねぎが傷んでしまう前に活用するのに最適で、タンパク質豊富な豆腐と合わせることでバランスの良い食事になります。手早く済ませたい平日の夕食や、ゆったりとしたランチに最適なこのタイ風ココナッツカレースープは、20分以内で濃厚で風味豊かな満足感を提供します。グルテンフリーにも対応しており、乳製品不使用で、食卓にスパイシーでクリーミーな刺激をもたらします。
材料
- 30 g イエローカレーペースト
- 400 ml 缶詰のココナッツミルク
- 200 g 豆腐（角切り）
- 100 g 新鮮なほうれん草
- 60 g ヴェルミチェッリ（春雨など）
- 250 ml 野菜だしパウダー（水に溶かしたもの）
- 1 大さじ ナンプラー（フィッシュソース）
- 1 大さじ 生姜（みじん切り）
- 2 片 にんにく（みじん切り）
- 1 大さじ レモン（絞り汁）
- 2 本 万能ねぎ（小口切り）
- 1 大さじ オリーブオイル
- 2 大さじ イエローカレーペースト
- 1 缶 (13.5 oz) 缶詰のココナッツミルク
- 7 oz 豆腐（角切り）
- 3 カップ 新鮮なほうれん草
- 2 oz ヴェルミチェッリ（春雨など）
- 1 カップ 野菜だしパウダー（水に溶かしたもの）
- 1 大さじ ナンプラー（フィッシュソース）
- 1 大さじ 生姜（みじん切り）
- 2 片 にんにく（みじん切り）
- 1 大さじ レモン（絞り汁）
- 2 本 万能ねぎ（小口切り）
- 1 大さじ オリーブオイル
作り方
- 1スープ鍋にオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした生姜とにんにくを入れ、香りが出るまで約1分炒めます。
- 2イエローカレーペーストを加え、香りを引き出すために絶えず混ぜながらさらに1分炒めます。
- 3ココナッツミルクと用意した野菜だしを注ぎます。よく混ぜ合わせ、軽く煮立たせます。
- 4角切りにした豆腐を加え、カレーの風味を染み込ませるために5分ほど煮込みます。
- 5ヴェルミチェッリを加え、柔らかくなるまで2〜3分（またはパッケージの指示通りに）煮ます。
- 6火を止め、新鮮なほうれん草を加えて、熱いスープの中でしんなりさせます。
- 7ナンプラーとレモン汁を加えて味を調えます。
- 8器に盛り付け、刻んだ万能ねぎをたっぷりと散らして完成です。
シェフのヒント
- •辛さを強めたい場合は、チリフレークやスリラチャソースを少々加えてください。
- •ココナッツミルクを激しく沸騰させると分離することがあるので注意してください。
- •ヴィーガン仕様にする場合は、ナンプラーを醤油に代えてください。
レシピ提供
Kitchen Buddyシェフ