Sopa tailandesa de curry y coco con tofu y espinacas
Fácil
20 min
420 kcal
2 raciones
MACROS
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Una sopa fragante y cremosa con curry amarillo, leche de coco, tofu tierno y verduras frescas.
Traiga el calor de Tailandia a su cocina con esta Sopa tailandesa de curry y coco con tofu y espinacas. Rebosante de sabores aromáticos de la pasta de curry amarillo, la cremosa leche de coco y el toque cítrico del limón, esta sopa es el alimento reconfortante definitivo. Aprovecha perfectamente sus espinacas frescas y cebolletas antes de que se estropeen, combinándolas con tofu rico en proteínas para una comida equilibrada. Ya sea que busque una cena rápida entre semana o un almuerzo acogedor, esta Sopa tailandesa de curry y coco ofrece una satisfacción rica y sabrosa en menos de 20 minutos. Es una delicia sin gluten y sin lácteos que aporta un toque picante y cremoso a su mesa.
Ingredientes
- 30 g Pasta de curry amarillo
- 400 ml Leche de coco en lata
- 200 g Tofu (en cubos)
- 100 g Espinacas frescas
- 60 g Fideos vermicelli
- 250 ml Caldo de verduras en polvo (disuelto en agua)
- 1 cda Salsa de pescado
- 1 cda Jengibre (picado)
- 2 dientes Ajo (picado)
- 1 cda Limón (exprimido)
- 2 tallos Cebolletas (en rodajas)
- 1 cda Aceite de oliva
- 2 cda Pasta de curry amarillo
- 1 lata (13.5 oz) Leche de coco en lata
- 7 oz Tofu (en cubos)
- 3 tazas Espinacas frescas
- 2 oz Fideos vermicelli
- 1 taza Caldo de verduras en polvo (disuelto en agua)
- 1 cda Salsa de pescado
- 1 cda Jengibre (picado)
- 2 dientes Ajo (picado)
- 1 cda Limón (exprimido)
- 2 tallos Cebolletas (en rodajas)
- 1 cda Aceite de oliva
Instrucciones
- 1Caliente el aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio. Saltee el jengibre y el ajo picados durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.
- 2Añada la pasta de curry amarillo y remueva constantemente durante otro minuto para liberar los sabores.
- 3Vierta la leche de coco y el caldo de verduras preparado. Remueva bien para combinar y lleve a un hervor suave.
- 4Añada el tofu en cubos y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que absorba el sabor del curry.
- 5Incorpore los fideos vermicelli y cocine durante 2-3 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta que estén tiernos.
- 6Apague el fuego e incorpore las espinacas frescas, dejando que se ablanden con el calor de la sopa.
- 7Sazone con salsa de pescado y jugo de limón al gusto.
- 8Sirva en cuencos y decore generosamente con las cebolletas en rodajas.
Consejos del Chef
- •Si desea más picante, añada una pizca de copos de chile o un chorrito de Sriracha.
- •No hierva la leche de coco con demasiada fuerza o podría cortarse.
- •Para una versión vegana, sustituya la salsa de pescado por salsa de soja.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy