Sopa tailandesa de curry y coco con tofu y espinacas

Name: Sopa tailandesa de curry y coco con tofu y espinacas
Total time: 20 min
Yield: 2 people
Ingredients: 2 tbsp Pasta de curry amarillo; 1 can (13.5 oz) Leche de coco en lata; 7 oz Tofu (en cubos); 3 cups Espinacas frescas; 2 oz Fideos vermicelli; 1 cup Caldo de verduras en polvo (disuelto en agua); 1 tbsp Salsa de pescado; 1 tbsp Jengibre (picado); 2 cloves Ajo (picado); 1 tbsp Limón (exprimido); 2 stalks Cebolletas (en rodajas); 1 tbsp Aceite de oliva

Fácil

20minutos

420kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una sopa fragante y cremosa con curry amarillo, leche de coco, tofu tierno y verduras frescas.

Traiga el calor de Tailandia a su cocina con esta Sopa tailandesa de curry y coco con tofu y espinacas. Rebosante de sabores aromáticos de la pasta de curry amarillo, la cremosa leche de coco y el toque cítrico del limón, esta sopa es el alimento reconfortante definitivo. Aprovecha perfectamente sus espinacas frescas y cebolletas antes de que se estropeen, combinándolas con tofu rico en proteínas para una comida equilibrada. Ya sea que busque una cena rápida entre semana o un almuerzo acogedor, esta Sopa tailandesa de curry y coco ofrece una satisfacción rica y sabrosa en menos de 20 minutos. Es una delicia sin gluten y sin lácteos que aporta un toque picante y cremoso a su mesa.

Ingredientes

30 g Pasta de curry amarillo
400 ml Leche de coco en lata
200 g Tofu (en cubos)
100 g Espinacas frescas
60 g Fideos vermicelli
250 ml Caldo de verduras en polvo (disuelto en agua)
1 cda Salsa de pescado
1 cda Jengibre (picado)
2 dientes Ajo (picado)
1 cda Limón (exprimido)
2 tallos Cebolletas (en rodajas)
1 cda Aceite de oliva

Instrucciones

1
Caliente el aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio. Saltee el jengibre y el ajo picados durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.
2
Añada la pasta de curry amarillo y remueva constantemente durante otro minuto para liberar los sabores.
3
Vierta la leche de coco y el caldo de verduras preparado. Remueva bien para combinar y lleve a un hervor suave.
4
Añada el tofu en cubos y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que absorba el sabor del curry.
5
Incorpore los fideos vermicelli y cocine durante 2-3 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta que estén tiernos.
6
Apague el fuego e incorpore las espinacas frescas, dejando que se ablanden con el calor de la sopa.
7
Sazone con salsa de pescado y jugo de limón al gusto.
8
Sirva en cuencos y decore generosamente con las cebolletas en rodajas.

Consejos del Chef

•Si desea más picante, añada una pizca de copos de chile o un chorrito de Sriracha.
•No hierva la leche de coco con demasiada fuerza o podría cortarse.
•Para una versión vegana, sustituya la salsa de pescado por salsa de soja.