Arroz pegajoso tailandés con mango (Truco con arroz para sushi)

Name: Arroz pegajoso tailandés con mango (Truco con arroz para sushi)
Total time: 35 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 cup Arroz para sushi japonés; 1 cup Agua; 0.5 cup Leche de coco en lata; 0.25 cup Azúcar blanca; 0.5 tsp Sal marina; 2 whole Mango; 0.5 cup Crema de coco en lata; 1 tbsp Azúcar blanca (para la salsa); 1 tsp Almidón de maíz; 1 tbsp Semillas de sésamo

Vegano • Vegetariano • Sin lácteos • Sin glutenPostreTailandesa • Asiática

Media

35minutos

420kcal

4personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Un truco ingenioso y delicioso para el postre clásico tailandés que utiliza arroz japonés para sushi, mangos frescos maduros y una deliciosa salsa de coco doble.

Si buscas un postre tropical y reconfortante, este arroz pegajoso tailandés con mango es el bocado perfecto para transportar tus papilas gustativas directamente a las calles de Bangkok. El arroz pegajoso tailandés tradicional suele elaborarse con arroz dulce glutinoso de grano largo que requiere horas de remojo y equipos especiales de vapor de bambú. Sin embargo, en este brillante truco de cocina casera, ¡utilizamos arroz para sushi! Debido a que el arroz para sushi es una variedad de grano corto con un alto contenido de almidón natural, imita maravillosamente esa deseable textura masticable y pegajosa sin complicaciones. Al utilizar ambos tipos de productos de coco en tu despensa, obtienes lo mejor de ambos mundos. Utilizamos la leche de coco en lata más ligera para hidratar y dar sabor al arroz cocido; su contenido de agua es esencial para que los granos no se vuelvan grasosos. Luego, tomamos la lujosa crema de coco en lata y la reducimos en una salsa espesa, dulce y ligeramente salada que cae sobre el arroz caliente. Combinar este rico y cálido arroz de coco con las notas florales brillantes y frescas del mango maduro crea un contraste inolvidable de temperaturas y sabores. Asegúrate de que el mango esté perfectamente maduro y blando al tacto para obtener la experiencia más auténtica. Este arroz pegajoso tailandés con mango es naturalmente vegano, sin gluten y muy satisfactorio, lo que demuestra que con un poco de ingenio culinario, puedes recrear postres de clase mundial en casa con ingredientes básicos de despensa.

Ingredientes

200 g Arroz para sushi japonés
240 ml Agua
120 ml Leche de coco en lata
50 g Azúcar blanca
3 g Sal marina (1/2 cdta)
2 unidades Mango
120 ml Crema de coco en lata
12 g Azúcar blanca (para la salsa) (1 cda)
3 g Almidón de maíz (1 cdta)
9 g Semillas de sésamo (1 cda)

Instrucciones

1
Coloca el arroz para sushi japonés en un colador y lávalo bien con agua fría hasta que el agua salga completamente clara. Escurre bien.
2
En una olla pequeña, combina el arroz para sushi japonés enjuagado y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo, cubre con una tapa ajustada y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se absorba el agua.
3
Mientras se cocina el arroz, prepara el líquido de remojo dulce. En un cazo pequeño, mezcla la leche de coco en lata, la primera medida de azúcar blanca (1/4 taza / 50 g) y una pizca generosa de sal marina. Calienta suavemente solo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
4
Cuando el arroz esté listo, pásalo a un bol mientras aún esté muy caliente. Vierte la mezcla de leche de coco tibia sobre el arroz caliente. Mezcla con movimientos envolventes, cubre el bol con un paño y deja reposar durante 15-20 minutos para que absorba todo el líquido.
5
Para preparar la salsa espesa de cobertura, bate la crema de coco en lata, el azúcar blanca restante (1 cda / 12 g), una pequeña pizca de sal marina y el almidón de maíz en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una salsa rica y aterciopelada. Retira del fuego.
6
Pela el mango y corta la pulpa separándola del hueso plano del interior. Corta las mitades en láminas finas.
7
Para servir, sirve el arroz dulce y pegajoso en un plato. Coloca el mango en láminas a un lado, rocía generosamente con la salsa de crema de coco tibia y espolvorea con semillas de sésamo.

Consejos del Chef

•Debes verter el líquido de coco sobre el arroz mientras el arroz todavía esté completamente caliente; si se enfría, los almidones se bloquean y no absorberá el líquido correctamente.
•Una pizca de sal tanto en el remojo del arroz como en la salsa de cobertura es el secreto de los postres tailandeses auténticos: equilibra maravillosamente el dulzor.
•Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca durante unos minutos para resaltar su sabor a nuez antes de decorar.