Riz gluant à la mangue (Astuce riz à sushi)

Name: Riz gluant à la mangue (Astuce riz à sushi)
Total time: 35 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 cup Riz à sushi japonais; 1 cup Eau; 0.5 cup Lait de coco en conserve; 0.25 cup Sucre blanc; 0.5 tsp Sel de mer; 2 whole Mangue; 0.5 cup Crème de coco en conserve; 1 tbsp Sucre blanc (pour la sauce); 1 tsp Fécule de maïs; 1 tbsp Graines de sésame

Végan • Végétarien • Sans lactose • Sans glutenDessertThaïlandaise • Asiatique

Moyen

35minutes

420kcal

4personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Une astuce astucieuse et délicieuse pour revisiter le dessert thaï classique en utilisant du riz à sushi japonais, des mangues fraîches mûres et une onctueuse sauce au double coco.

Si vous avez envie d'un dessert tropical et réconfortant, ce riz gluant à la mangue est le régal parfait pour transporter vos papilles directement dans les rues de Bangkok. Le riz gluant thaïlandais traditionnel est généralement préparé avec du riz doux glutineux à grains longs qui nécessite des heures de trempage et un équipement de cuisson à la vapeur en bambou. Cependant, dans cette brillante astuce de cuisine maison, nous utilisons du riz à sushi ! Comme le riz à sushi est une variété à grains courts avec une teneur naturellement élevée en amidon, il imite magnifiquement cette texture moelleuse et collante recherchée sans aucune difficulté. En utilisant les deux types de produits de coco de votre garde-manger, vous obtenez le meilleur des deux mondes. Nous utilisons le lait de coco en conserve plus fluide pour hydrater et parfumer délicatement le riz cuit — sa teneur en eau est essentielle pour que les grains ne deviennent pas gras. Ensuite, nous prenons la luxueuse crème de coco en conserve et la faisons réduire en une sauce épaisse, sucrée et légèrement salée qui nappe le riz chaud. L'association de ce riz au coco riche et chaud avec les notes florales vives et fraîches de la mangue crée un contraste inoubliable de températures et de saveurs. Assurez-vous que votre mangue soit parfaitement mûre pour une expérience authentique. Ce riz gluant à la mangue est naturellement végétalien, sans gluten et incroyablement satisfaisant.

Ingrédients

200 g Riz à sushi japonais
240 ml Eau
120 ml Lait de coco en conserve
50 g Sucre blanc
3 g Sel de mer (1/2 c. à café)
2 pièces Mangue
120 ml Crème de coco en conserve
12 g Sucre blanc (pour la sauce) (1 c. à soupe)
3 g Fécule de maïs (1 c. à café)
9 g Graines de sésame (1 c. à soupe)

Instructions

1
Placez le riz à sushi japonais dans une passoire et rincez-le abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Égouttez bien.
2
Dans une petite casserole, mélangez le riz à sushi japonais rincé et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
3
Pendant que le riz cuit, préparez le liquide de trempage. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, la première dose de sucre blanc (1/4 tasse / 50 g) et une généreuse pincée de sel de mer. Chauffez doucement juste assez pour dissoudre le sucre. Ne laissez pas bouillir.
4
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un bol de mélange pendant qu'il est encore brûlant. Versez le mélange de lait de coco tiède sur le riz chaud. Incorporez délicatement, couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer 15-20 minutes pour absorber tout le liquide.
5
Pour la sauce de nappage, fouettez la crème de coco, le reste du sucre blanc (1 c. à soupe / 12 g), une petite pincée de sel de mer et la fécule de maïs dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe en une sauce onctueuse. Retirez du feu.
6
Pelez la mangue et coupez la chair le long du noyau plat. Coupez les moitiés en fines tranches.
7
Pour servir, dressez le riz sucré et gluant dans une assiette. Disposez la mangue en éventail à côté, nappez généreusement de sauce chaude au coco et saupoudrez de graines de sésame.

Astuces du chef

•Vous devez verser le liquide de coco sur le riz pendant que celui-ci est encore brûlant ; s'il refroidit, les amidons se figent et le riz n'absorbera pas correctement le liquide.
•Une pincée de sel dans le riz et dans la sauce est le secret des desserts thaïlandais authentiques : cela équilibre merveilleusement le sucre.
•Faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec pendant quelques minutes pour faire ressortir leur goût de noisette avant de décorer.