Thailändischer Mango-Klebreis (Sushi-Reis-Hack)

Name: Thailändischer Mango-Klebreis (Sushi-Reis-Hack)
Total time: 35 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 cup Japanischer Sushi-Reis; 1 cup Wasser; 0.5 cup Kokosmilch aus der Dose; 0.25 cup Weißer Zucker; 0.5 tsp Meersalz; 2 whole Mango; 0.5 cup Kokoscreme aus der Dose; 1 tbsp Weißer Zucker (für die Sauce); 1 tsp Maisstärke; 1 tbsp Sesamsamen

Vegan • Vegetarisch • Laktosefrei • GlutenfreiDessertThailändisch • Asiatisch

Mittel

35Minuten

420kcal

4Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Ein cleverer und köstlicher Trick für den thailändischen Dessert-Klassiker mit japanischem Sushi-Reis, frischen reifen Mangos und einer herrlichen Doppel-Kokossauce.

Wenn Sie sich nach einem tropischen, tröstlichen Dessert sehnen, ist dieser thailändische Mango-Klebreis der absolut perfekte Genuss, um Ihre Geschmacksknospen direkt in die Straßen von Bangkok zu entführen. Traditioneller thailändischer Mango-Klebreis wird normalerweise mit langkörnigem klebrigem Süßreis zubereitet, der stundenlanges Einweichen und spezielle Bambus-Dämpfgeräte erfordert. Bei diesem brillanten Küchentrick verwenden wir jedoch Sushi-Reis! Da Sushi-Reis eine kurzkörnige Sorte mit einem natürlich hohen Stärkegehalt ist, imitiert er die gewünschte klebrige Textur wunderbar ohne großen Aufwand. Durch die Verwendung beider Kokosnuss-Produkte erhalten Sie das Beste aus beiden Welten. Wir verwenden die dünnere Kokosmilch aus der Dose, um den gekochten Reis sanft zu hydratisieren — ihr Wassergehalt ist entscheidend, damit die Körner nicht fettig werden. Dann nehmen wir die luxuriöse Kokoscreme und reduzieren sie zu einer dicken, süßen und leicht salzigen Sauce, die über den warmen Reis fließt. Die Kombination aus diesem reichhaltigen, warmen Kokosreis und den hellen, kühlen blumigen Noten frischer Mango schafft einen unvergesslichen Kontrast der Temperaturen und Aromen. Dieser thailändische Mango-Klebreis ist von Natur aus vegan, glutenfrei und unglaublich befriedigend.

Zutaten

200 g Japanischer Sushi-Reis
240 ml Wasser
120 ml Kokosmilch aus der Dose
50 g Weißer Zucker
3 g Meersalz (1/2 TL)
2 Stück Mango
120 ml Kokoscreme aus der Dose
12 g Weißer Zucker (für die Sauce) (1 EL)
3 g Maisstärke (1 TL)
9 g Sesamsamen (1 EL)

Zubereitung

1
Den japanischen Sushi-Reis in ein Sieb geben und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
2
In einem kleinen Topf den abgespülten Sushi-Reis mit dem Wasser mischen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem fest schließenden Deckel abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
3
Während der Reis kocht, die süße Einweichflüssigkeit zubereiten. In einem kleinen Topf die Kokosmilch, die erste Menge weißen Zucker (1/4 Tasse / 50 g) und eine großzügige Prise Meersalz mischen. Sanft erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen.
4
Wenn der Reis fertig ist, ihn noch kochend heiß in eine Rührschüssel umfüllen. Die warme Kokosmilchmischung über den heißen Reis gießen. Vorsichtig unterheben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
5
Für die dicke Topping-Sauce die Kokoscreme, den restlichen weißen Zucker (1 EL / 12 g), eine kleine Prise Meersalz und die Maisstärke in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dickflüssig und samtig wird. Vom Herd nehmen.
6
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch sauber vom flachen Kern in der Mitte wegschneiden. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
7
Zum Servieren den süßen Klebreis auf einem Teller anrichten. Die Mango-Scheiben daneben fächerförmig anordnen, großzügig mit der warmen Kokoscreme-Sauce beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen.

Chef-Tipps

•Sie müssen die Kokosflüssigkeit über den Reis gießen, solange der Reis noch ganz heiß ist; wenn er abkühlt, schließt sich die Stärke ein und er nimmt die Flüssigkeit nicht mehr richtig auf.
•Eine Prise Salz sowohl in der Reismischung als auch in der Sauce ist das Geheimnis authentischer thailändischer Desserts – es gleicht die Süße wunderbar aus.
•Rösten Sie die Sesamsamen einige Minuten ohne Fett in einer Pfanne an, um ihr nussiges Aroma vor dem Garnieren zu verstärken.

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Rezept von

Kitchen Buddy Koch