Mango Sticky Rice Thailandese (Trucco con Riso per Sushi)

Name: Mango Sticky Rice Thailandese (Trucco con Riso per Sushi)
Total time: 35 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 cup Riso per Sushi Giapponese; 1 cup Acqua; 0.5 cup Latte di Cocco in Latta; 0.25 cup Zucchero Bianco; 0.5 tsp Sale Marino; 2 whole Mango; 0.5 cup Crema di Cocco in Latta; 1 tbsp Zucchero Bianco (per la salsa); 1 tsp Amido di Mais; 1 tbsp Semi di Sesamo

Vegano • Vegetariano • Senza lattosio • Senza glutineDessertTailandese • Panasiatica

Media

35minuti

420kcal

4persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Una variante intelligente e deliziosa del classico dessert tailandese che utilizza riso per sushi giapponese appiccicoso, mango freschi maturi e una lussuriosa doppia salsa al cocco.

Se desiderate un dessert tropicale e confortante, questo Mango Sticky Rice Thailandese è la delizia perfetta per trasportare le vostre papille gustative direttamente nelle strade di Bangkok. Il tradizionale Mango Sticky Rice Thailandese è solitamente preparato con riso glutinoso a chicco lungo che richiede ore di ammollo e speciali attrezzature per la cottura al vapore in bambù. Tuttavia, in questo brillante trucco da cucina casalinga, utilizzeremo il riso per sushi giapponese! Essendo una varietà a chicco corto con un contenuto naturale di amido molto elevato, il riso per sushi imita meravigliosamente quella consistenza gommosa e appiccicosa desiderata, senza troppa fatica. Utilizzando entrambi i tipi di prodotti al cocco presenti nella vostra dispensa, otterrete il meglio da entrambi i mondi. Usiamo il latte di cocco in scatola più fluido per idratare e insaporire delicatamente il riso cotto: il suo contenuto d'acqua è essenziale affinché i chicchi non diventino unti. Poi, prendiamo la lussuosa crema di cocco in scatola e la riduciamo in una salsa finale densa, dolce e leggermente salata che scende a cascata sul riso caldo. L'abbinamento di questo riso al cocco ricco e caldo con le note floreali fresche e fredde del mango fresco crea un contrasto indimenticabile di temperature e sapori. Assicuratevi che il mango sia perfettamente maturo e morbido al tatto per l'esperienza più autentica. Questo Mango Sticky Rice Thailandese è naturalmente vegano, senza glutine e incredibilmente soddisfacente, a dimostrazione del fatto che con un po' di ingegno culinario è possibile ricreare dessert di classe mondiale direttamente a casa utilizzando semplici ingredienti di base.

Ingredienti

200 g Riso per Sushi Giapponese
240 ml Acqua
120 ml Latte di Cocco in Latta
50 g Zucchero Bianco
3 g Sale Marino (1/2 cucchiaino)
2 intero Mango
120 ml Crema di Cocco in Latta
12 g Zucchero Bianco (per la salsa) (1 cucchiaio)
3 g Amido di Mais (1 cucchiaino)
9 g Semi di Sesamo (1 cucchiaio)

Istruzioni

1
Mettere il riso per sushi giapponese in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non risulterà completamente limpida. Scolare bene.
2
In una pentola piccola, unire il riso per sushi giapponese sciacquato e l'acqua. Portare a bollore, quindi ridurre immediatamente il calore al minimo, coprire con un coperchio a chiusura ermetica e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché l'acqua non sarà assorbita.
3
Mentre il riso cuoce, preparare il liquido di ammollo dolce. In un pentolino, unire il latte di cocco in scatola, la prima dose di zucchero bianco (1/4 di tazza / 50 g) e un abbondante pizzico di sale marino. Scaldare delicatamente finché lo zucchero non si scioglie. Non lasciare bollire.
4
Quando il riso è pronto, trasferirlo in una ciotola mentre è ancora caldissimo. Versare la miscela di latte di cocco caldo sul riso caldo. Mescolare delicatamente, coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare per 15-20 minuti per assorbire tutto il liquido.
5
Per preparare la salsa densa di guarnizione, mescolare insieme la crema di cocco in scatola, lo zucchero bianco rimanente (1 cucchiaio / 12 g), un piccolo pizzico di sale marino e l'amido di mais in un pentolino. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché non si addensa in una salsa ricca e vellutata. Togliere dal fuoco.
6
Sbucciare il mango e tagliare la polpa in modo netto lontano dal nocciolo piatto all'interno. Tagliare le metà in fette sottili.
7
Per servire, disporre il riso dolce e appiccicoso su un piatto. Disporre a ventaglio il mango a fette accanto, irrorare generosamente con la salsa calda alla crema di cocco e cospargere con i semi di sesamo.

Consigli dello Chef

•È fondamentale versare il liquido al cocco sul riso mentre questo è ancora caldissimo; se si raffredda, gli amidi si bloccano e non assorbiranno correttamente il liquido.
•Un pizzico di sale sia nell'ammollo del riso che nella salsa di guarnizione è il segreto dei dessert thailandesi autentici: bilancia magnificamente la dolcezza.
•Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta per pochi minuti per esaltarne il sapore di nocciola prima di guarnire.