Eiwitrijke spinazie met linzen en kikkererwten

Name: Eiwitrijke spinazie met linzen en kikkererwten
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1 cup Gekookte groene linzen; 15 oz Gekookte kikkererwten; 7 oz Verse spinazie; 1 medium Ui; 3 clove Knoflook; 1 tbsp Tomatenpuree; 2 tbsp Olijfolie; 1 cup Groentebouillon of water; 1 tsp Komijn; 1 tsp Zoet paprikapoeder; 1 tsp Zout en peper

Veganistisch • Vegetarisch • GlutenvrijBinnen 30 minEiwitrijk • GebalanceerdEenpansgerechtDinerMediterraans

Gemiddeld

25minuten

450kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een vullende eenpansmaaltijd bereid met de perfecte harmonie van kikkererwten, groene linzen en verse spinazie, rijk aan plantaardige eiwitten en vezels.

Een van de meest gezochte recepten voor wie gezond en uitgebalanceerd wil eten, is ongetwijfeld deze vullende en heerlijke Eiwitrijke spinazie met linzen en kikkererwten. Vooral op vleesloze dagen of binnen een veganistisch en vegetarisch dieet is het een geweldig idee om de beste bronnen van plantaardige eiwitten in één pan samen te brengen. Dit heerlijke recept is een ware vitaminebom! De groene linzen en kikkererwten zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel dankzij het hoge vezelgehalte. Het geheim zit in de aromatische componenten zoals komijn en verse knoflook die samenkomen met hoogwaardige olijfolie. De verse spinazie die op het laatst wordt toegevoegd, maakt de maaltijd perfect wat betreft vitaminen en ijzer. In slechts 30 minuten klaar, ontdek je hoe praktisch en lekker gezond eten kan zijn.

Ingrediënten

190 g Gekookte groene linzen (ongeveer 1 kop)
240 g Gekookte kikkererwten (ongeveer 1,5 kop of 1 klein blik)
200 g Verse spinazie (ongeveer 4-5 handenvol)
1 stuks Ui (1 middelgrote)
3 teentjes Knoflook
1 el Tomatenpuree
2 el Olijfolie
240 ml Groentebouillon of water
1 tl Komijn
1 tl Zoet paprikapoeder
1 tl Zout en peper (naar smaak)

Instructies

1
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot deze zacht is.
2
Voeg de fijngehakte knoflook, komijn en het zoete paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut al roerend mee tot de aroma's vrijkomen.
3
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak kort mee. Voeg vervolgens de voorgekookte of blik gekookte groene linzen, gekookte kikkererwten en de groentebouillon (of het water) toe. Breng op smaak met zout en peper.
4
Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur laag, doe je de deksel op de pan en laat je het ongeveer 10 minuten sudderen zodat de smaken goed intrekken.
5
Voeg tot slot de gewassen verse spinazie in delen toe. Kook nog 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is, haal dan van het vuur en serveer direct warm.

Chefstips

•Voor een rijker eiwitprofiel kun je wat geroosterde pompoenpitten over het gerecht strooien.
•Als je tijd hebt, kun je gedroogde linzen en kikkererwten zelf koken om de maaltijd voordeliger te maken.
•Probeer er bij het serveren wat vers citroensap over te druppelen voor een frisse toets.