Hartige groenteschotel met courgette, aardappel en eieren

Name: Hartige groenteschotel met courgette, aardappel en eieren
Total time: 35 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 medium Courgette; 2 medium Aardappel; 1 medium Wortel; 1 medium Ui; 2 cloves Knoflook; 2 medium Tomaten; 4 large Eieren; 2 tbsp Mayonaise; 1 cup Kaas; 2 tbsp Boter; 3 tbsp Dille; 1 tsp Paprikapoeder; 0.5 tsp Kurkuma; 0.5 tsp Zwarte peper; 1 tsp Zout

Vegetarisch • GlutenvrijBinnen 60 minEenpansgerecht • KookplaatDiner • LunchComfortfood

Makkelijk

35minuten

380kcal

4personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een smaakvolle groentepan met een zachte ei-kaasvulling. Een geweldige manier om verse groenten te gebruiken voor een snelle en vullende maaltijd.

Deze hartige groenteschotel met courgette, aardappel en eieren is de ideale oplossing voor een gezinsontbijt, lunch of een gezellig diner thuis. Als je groenten in de koelkast hebt die op moeten, is dit recept precies wat je zoekt! Deze schotel combineert de zachte textuur van courgette met de stevigheid van aardappelen en de frisheid van tomaten. We bakken de groenten in roomboter voor dat onweerstaanbare, romige aroma. Specerijen zoals paprikapoeder en kurkuma geven de groenten een prachtige goudbruine kleur en een diepe smaak. Het toevoegen van mayonaise aan het eimengsel is een geheim van de chef: het maakt de vulling ongelooflijk luchtig en sappig. Verse dille en knoflook zorgen voor een frisse toets. Het bereiden is heel eenvoudig: de groenten stoven eerst in de pan en worden daarna afgebakken onder een heerlijk laagje ei en kaas.

Ingrediënten

1 st. Courgette
2 st. Aardappel
1 st. Wortel
1 st. Ui
2 teentjes Knoflook
2 st. Tomaten
4 st. Eieren
2 el Mayonaise
100 g Kaas (ongeveer 1 kop geraspt)
30 g Boter (ongeveer 2 el)
1 bosje Dille
1 tl Paprikapoeder
0.5 tl Kurkuma
0.5 tl Zwarte peper
1 tl Zout

Instructies

1
Schil de aardappelen, wortel en ui. Snijd de aardappelen en courgette in middelgrote blokjes, snipper de ui fijn en rasp de wortel grof.
2
Hak de gepelde knoflook en verse dille fijn. Snijd de tomaten in plakjes of partjes.
3
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en wortel ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
4
Voeg de gesneden aardappel, courgette en knoflook toe aan de pan. Bestrooi met paprikapoeder, kurkuma, zwarte peper en zout.
5
Meng de groenten goed met de kruiden. Doe het deksel op de pan en laat 12-15 minuten op middelhoog vuur garen, terwijl je af en toe roert, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
6
Klop ondertussen in een diepe kom de eieren los met de mayonaise. Voeg de helft van de geraspte kaas en de gehakte dille toe.
7
Leg de plakjes tomaat in een gelijkmatige laag bovenop de gestoofde groenten. Giet direct het eimengsel eroverheen.
8
Bestrooi het gerecht met de resterende kaas. Doe het deksel op de pan, zet het vuur op de laagste stand en bak nog 8-10 minuten tot de eieren gestold zijn en de kaas volledig gesmolten is.

Chefstips

•Als je koekenpan ovenbestendig is, kun je het gerecht aan het einde 5 minuten onder de grill zetten voor een mooi goudbruin korstje.
•Snijd de aardappelen kleiner dan de courgettes; aardappelen hebben meer tijd nodig om te garen, zodat alle groenten tegelijkertijd zacht zijn.