クラシック・チキン・ビリヤニ

作り方

1. 1
   ボウルに、鶏肉、ヨーグルト、しょうがにんにくペースト、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、そして塩ひとつまみを混ぜ合わせます。少なくとも30分間マリネします。
2. 2
   サフランの糸を温かい牛乳に浸し、置いておきます。
3. 3
   バスマティライスを水が透明になるまで洗います。大きな鍋に塩を入れた熱湯で、米を約5〜7分間、70%程度火が通るまで（まだ芯が残る程度）茹でます。湯を切り、置いておきます。
4. 4
   厚手の鍋にギーまたは植物油を熱します。玉ねぎを加え、濃いゴールデンブラウンになり、カリッとするまで炒めます。半分の玉ねぎをトッピング用に取っておきます。
5. 5
   残りの玉ねぎが入った鍋に、マリネした鶏肉を加えます。中火で5〜8分間、鶏肉の外側の赤みがなくなるまで炒めます。
6. 6
   火を弱め、鶏肉の上に新鮮なミントの葉の半分を散らします。その上に湯通ししたバスマティライスを均等に重ねます。
7. 7
   サフランを浸した牛乳と、取っておいた玉ねぎを米の上に回しかけます。残りの新鮮なミントの葉を上に散らします。
8. 8
   鍋にぴったりと閉まる蓋をします。ごく弱火（ドゥム）で15〜20分間、米が完全に柔らかくなり、鶏肉に火が通るまで加熱します。
9. 9
   5分間蒸らした後、優しく米をほぐして盛り付けます。