Klasické kuřecí biryani

Name: Klasické kuřecí biryani
Total time: 60 min
Yield: 4 people
Ingredients: 2 cup Rýže basmati; 1.3 lb Kuřecí stehna (vykostěná, na kousky); 0.5 cup Bílý jogurt; 2 count Žlutá cibule (nakrájená na tenko); 2 tbsp Zázvorovo-česneková pasta; 3 tbsp Ghí nebo rostlinný olej; 1 tbsp Garam masala; 0.5 tsp Mletá kurkuma; 0.5 cup Čerstvé lístky máty; 4 tbsp Teplé mléko; 1 pinch Nitky šafránu

Vysoký obsah bílkovinNa sporákuVečeřeDomácí pohodaIndická

Střední

60minut

580kcal

4osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Voňavý a chutný pokrm z jednoho hrnce s kořeněným kuřecím masem vrstveným s aromatickou rýží basmati, šafránem a karamelizovanou cibulí.

Zkuste to nejlepší z aromatických jídel pro dobrou náladu s tímto Klasickým kuřecím biryani. Toto Klasické kuřecí biryani je mistrovským dílem indické kuchyně, které vrství šťavnaté marinované maso s dokonale nadýchanou dlouhozrnnou rýží basmati. Tajemství světového Klasického kuřecího biryani spočívá v metodě vaření 'dum' – procesu pomalého napařování, který umožňuje koření proniknout do každého zrnka rýže a zároveň udržuje kuře neuvěřitelně křehké. Začínáme marinováním kuřecího masa ve směsi jogurtu a hřejivého koření, jako je garam masala, kurkuma a mleté chilli. To maso nejen ochutí, ale také dokonale zkřehčí. Přidání smažené cibule (typická biryani 'birista') dodává hlubokou, karamelizovanou sladkost, která vyvažuje pálivost koření. Použití kvalitní rýže basmati je nezbytné; její dlouhá, štíhlá zrna jsou dokonalým nosičem pro aromatické mléko vyluhované šafránem a čerstvou mátu. Vaření biryani se může zdát náročné, ale klíčem je předvaření rýže. Chcete, aby byla rýže před vrstvením uvařená asi ze 70 %, aby se v páře dokončila k dokonalosti, aniž by se rozvařila. Toto jídlo je ideální pro nedělní hody, večírky nebo kdykoli, když chcete jídlo, které působí jako oslava. Postupujte podle těchto kroků a dosáhněte výsledků jako z restaurace přímo ve vaší kuchyni. Podávejte s vychlazenou okurkovou raitou pro kompletní zážitek.

Ingredience

400 g Rýže basmati (asi 2 hrnky)
600 g Kuřecí stehna (vykostěná, na kousky)
120 ml Bílý jogurt (asi ½ hrnku)
2 ks Žlutá cibule (nakrájená na tenko)
2 lžíce Zázvorovo-česneková pasta
3 lžíce Ghí nebo rostlinný olej
1 lžíce Garam masala
0.5 lžička Mletá kurkuma
15 g Čerstvé lístky máty (asi ½ hrnku nasekané)
4 lžíce Teplé mléko
1 špetka Nitky šafránu

Postup

1
V míse smíchejte kuřecí maso s jogurtem, zázvorovo-česnekovou pastou, garam masalou, mletou kurkumou a špetkou soli. Nechte marinovat alespoň 30 minut.
2
Nitky šafránu namočte do teplého mléka a dejte stranou.
3
Rýži basmati proplachujte, dokud nepoteče čistá voda. Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou vařte rýži asi 5-7 minut, dokud nebude uvařená ze 70 % (stále by měla být pevná na skus). Sceďte a dejte stranou.
4
V hrnci se silným dnem rozehřejte ghí nebo rostlinný olej. Přidejte žlutou cibuli a smažte, dokud nebude tmavě zlatohnědá a křupavá. Polovinu cibule vyjměte na ozdobu.
5
K zbylé žluté cibuli v hrnci přidejte marinované kuřecí maso. Vařte na mírném ohni 5-8 minut, dokud kuře zvenku nezmění barvu.
6
Snižte teplotu a na kuřecí maso nasypte polovinu čerstvých lístků máty. Navrch rovnoměrně navrstvěte předvařenou rýži basmati.
7
Rýži pokapejte mlékem s vyluhovaným šafránem a posypte odloženou žlutou cibulí. Navrch dejte zbývající čerstvé lístky máty.
8
Hrnec zakryjte těsně přiléhající poklicí. Vařte na velmi mírném ohni (dum) 15-20 minut, dokud rýže zcela nezměkne a kuře nebude hotové.
9
Nechte 5 minut odpočívat, pak rýži jemně načechrejte a podávejte.

Tipy šéfkuchaře

•Rýži během fáze varu nerozvařte; pokud bude plně uvařená před vrstvením, výsledné biryani bude blátivé.
•Pro nejlepší aroma použijte kvalitní dlouhozrnnou vyzrálou rýži basmati.
•Pokud vaše poklice dokonale netěsní, dejte pod ni čistou utěrku nebo kus alobalu, abyste v hrnci udrželi páru.