经典印式鸡肉香饭
高蛋白炉灶晚餐治愈系美食印度菜
中等
60分钟
580千卡
4人
一款芳香四溢且美味的一锅出料理，由辛香鸡肉与芬香的巴斯马蒂香米、藏红花和焦糖洋葱分层叠加而成。
通过这道经典印式鸡肉香饭体验极致的芳香治愈美食。这道经典印式鸡肉香饭是印度烹饪的杰作，将多汁的腌肉与完美的蓬松长粒巴斯马蒂香米层层叠放。世界级经典印式鸡肉香饭的秘诀在于“dum”烹饪法——这是一种慢火焖蒸过程，让香料渗透到每一粒米中，同时保持鸡肉极度鲜嫩。
我们首先将鸡肉腌制在酸奶和印度综合辛香料、姜黄以及辣椒粉的混合物中。这不仅为肉增添了风味，还使其达到了完美的嫩度。加入炸洋葱（香饭招牌的“birista”）提供了深层的焦糖甜味，平衡了香料的热度。使用高品质的巴斯马蒂香米是必不可少的；它细长的米粒是承载芳香藏红花浸泡牛奶和新鲜薄荷的完美载体。
烹饪香饭可能感觉令人望而生畏，但关键在于米饭的预煮。在铺层之前，你需要将米饭煮到约七成熟，这样它就能在随后的焖蒸中完美收官，而不会变得软烂。这道菜非常适合周日大餐、晚宴或任何你想要庆祝的时刻。按照这些步骤操作，在自家厨房也能做出餐厅级的水准。搭配一份清凉的黄瓜雷塔（raita）以完成整个美食体验。
食材
- 400 克 巴斯马蒂香米 (约 2 杯)
- 600 克 鸡腿肉 (去骨，切成块)
- 120 毫升 原味酸奶 (约 ½ 杯)
- 2 个 黄洋葱 (切薄片)
- 2 大勺 姜蒜泥
- 3 大勺 酥油或植物油
- 1 大勺 印度综合辛香料 (Garam Masala)
- 0.5 小勺 姜黄粉
- 15 克 新鲜薄荷叶 (约 ½ 杯切碎)
- 4 大勺 温牛奶
- 1 一撮 藏红花丝
做法
- 1在一个碗中，将鸡肉与酸奶、姜蒜泥、印度综合辛香料、姜黄粉和一撮盐混合。腌制至少 30 分钟。
- 2将藏红花丝浸泡在温牛奶中，放置一旁。
- 3清洗巴斯马蒂香米直到水变清亮。在盛有沸腾盐水的大锅中，将米饭煮约 5-7 分钟，直到七成熟（咬上去仍有韧性）。沥干水分并放置一旁。
- 4在厚底锅中加热酥油或植物油。加入黄洋葱煎炸，直到它们呈深金褐色且酥脆。取出的一半洋葱用于装饰。
- 5将腌制好的鸡肉与剩余的黄洋葱一起放入锅中。中火翻炒 5-8 分钟，直到鸡肉表面不再呈粉红色。
- 6调低火力，在鸡肉上撒上一半的新鲜薄荷叶。将预煮好的巴斯马蒂香米均匀地铺在上面。
- 7在米饭上淋上浸泡了藏红花的牛奶和预留的黄洋葱。最后撒上剩余的新鲜薄荷叶。
- 8盖紧锅盖。用极小火（dum）焖蒸 15-20 分钟，直到米饭完全软糯且鸡肉熟透。
- 9静置 5 分钟，然后轻轻拨散米饭即可享用。
大厨小贴士
- •在水煮阶段不要将米饭煮过头；如果铺层前已经全熟，最后的香饭会变得软烂。
- •为了获得最佳香气，请使用高品质的长粒陈年巴斯马蒂香米。
- •如果你的锅盖密封性不够好，可以在盖子下面垫一块干净的厨房毛巾或一张铝箔纸来锁住蒸汽。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师