Frisk grillet reke- og fennikelsalat
Lett
20 min
380 kcal
2 porsjoner
MAKROER
per porsjonVil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!
En lett, men mettende salat med marinerte grillede reker, sprø snittet fennikel og pepret ruccola, vendt i en frisk sitronvinaigrette.
Denne Frisk grillet reke- og fennikelsalat er definisjonen på et levende, sunt måltid som ikke går på akkord med smaken. Hvis du leter etter en lavkarbo lunsj eller en lett middelhavsmiddag, treffer denne oppskriften alle punkter. Stjernen i showet er de søte, møre rekene, som raskt marineres i hvitløk og sitron før de grilles til perfeksjon. Når de kombineres med den karakteristiske anisaktige sprøheten fra rå fennikel og det peprede bittet fra frisk ruccola, skaper kombinasjonen en sofistikert smaksprofil som føles som restaurantkvalitet, men som er utrolig enkel å lage hjemme.
Salater får ofte et dårlig rykte for å være kjedelige, men denne rekesalaten endrer spillet ved å fokusere på tekstur. Sprøheten fra den snittede fennikelen og rødløken kontrasterer vakkert med de varme, saftige skalldyrene. Vi binder det hele sammen med en frisk, hjemmelaget sitronvinaigrette og saltede flak av parmesanost. Denne retten er ikke bare fullpakket med magert protein og fiber, men er også naturlig glutenfri og pesketarisk. Den er perfekt for meal prep eller et raskt hverdagsmåltid når du vil ha noe friskt, næringsrikt og klart på under 20 minutter.
Ingredienser
- 450 g Reker
- 150 g Ruccola
- 1 knoll Fennikel
- 0.5 medium Rødløk
- 1 hel Sitroner
- 60 ml Olivenolje
- 2 fedd Hvitløk
- 30 g Parmesan
- 0.5 ts Svart pepper
- 1 ts Havsalt
- 1 lb Reker
- 5 oz Ruccola
- 1 knoll Fennikel
- 0.5 medium Rødløk
- 1 hel Sitroner
- 0.25 kopp Olivenolje
- 2 fedd Hvitløk
- 0.25 kopp Parmesan
- 0.5 ts Svart pepper
- 1 ts Havsalt
Fremgangsmåte
- 1Tørk rekene godt med tørkepapir. Bland dem i en bolle med 1 ss olivenolje, finhakket hvitløk, halvparten av saltet og svart pepper.
- 2Forbered fennikel ved å skjære av stilkene og snitte knollen så tynt som mulig (bruk en kniv eller mandolin). Skjær rødløk i tynne skiver.
- 3Press saften fra sitronen i en liten bolle eller et glass. Pisk inn resten av olivenoljen og saltet for å lage dressingen.
- 4Varm en grillpanne over middels høy varme. Tilsett rekene og stek i 2-3 minutter på hver side til de er rosa og ugjennomsiktige. Ta dem av varmen.
- 5Bland ruccola, snittet fennikel og rødløk i en stor serveringsbolle.
- 6Drypp dressingen over det grønne og vend sammen.
- 7Topp salaten med de varme grillede rekene og avslutt med flak av parmesan.
Kokkens tips
- •Hvis du har fennikelgress (de grønne bladene på toppen), finhakk dem og bruk dem som garnityr for ekstra anissmak.
- •Ikke overstek rekene; de blir fort seige. Ta dem av varmen så snart de krøller seg sammen til en 'C'-form.
Oppskrift av
Kitchen Buddy-kokk