Omelette francesa clásica con hierbas frescas

Instrucciones

1. 1
   En un tazón pequeño, casca los huevos grandes y bátelos enérgicamente con la sal marina fina y la pimienta blanca hasta que las claras y las yemas estén completamente integradas y no queden vetas.
2. 2
   Pica finamente el cebollino fresco y el perejil fresco, luego mézclalos con los huevos grandes batidos.
3. 3
   Coloca la sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade la mantequilla sin sal. Mueve la sartén para que la mantequilla sin sal cubra todo el fondo y los lados.
4. 4
   Cuando la mantequilla sin sal esté espumosa pero aún no haya empezado a dorarse, vierte la mezcla de huevos grandes.
5. 5
   Con una espátula resistente al calor, remueve los huevos grandes rápidamente en movimiento circular mientras agitas simultáneamente la sartén de adelante hacia atrás. Esto crea pequeñas cuajadas similares a los huevos revueltos.
6. 6
   Una vez que los huevos grandes estén casi cuajados pero la parte superior todavía parezca ligeramente húmeda y cremosa, deja de remover y usa la espátula para alisar la superficie en una capa uniforme.
7. 7
   Inclina la sartén y usa la espátula para doblar el borde de la tortilla sobre sí misma, enrollándola en forma de cigarro hacia el lado opuesto de la sartén.
8. 8
   Desliza con cuidado la tortilla sobre un plato, con la costura hacia abajo. Opcional: Frota un poco de mantequilla sin sal extra por encima para obtener un brillo profesional.