经典法式香草欧姆蛋

做法

1. 1
   在一个小碗中，打入大号鸡蛋，加入细海盐和白胡椒粉并用力搅拌，直到蛋白和蛋黄完全融合，不留一丝痕迹。
2. 2
   将新鲜细香葱和新鲜欧芹切成细末，然后搅拌入打散的大号鸡蛋液中。
3. 3
   将不粘平底锅置于中大火上，放入无盐黄油。转动锅具，让无盐黄油涂满整个锅底和侧面。
4. 4
   当无盐黄油起泡但尚未开始变色时，倒入大号鸡蛋液。
5. 5
   使用耐热刮刀，以圆周运动快速搅拌大号鸡蛋，同时前后晃动锅具。这会产生类似炒蛋的小凝乳。
6. 6
   一旦大号鸡蛋大部分定型，但顶部看起来仍然略微湿润和奶油状时，停止搅拌，并用刮刀将表面抹平，形成均匀的一层。
7. 7
   倾斜平底锅，用刮刀将欧姆蛋的边缘翻折过去，朝锅的另一侧卷成雪茄状。
8. 8
   小心地将欧姆蛋滑到盘子上，缝隙朝下。可选步骤：在顶部涂抹一点额外的无盐黄油，增加专业的光泽感。