Polenta cremosa de palomitas de maíz con champiñones al ajo y espinacas

Instrucciones

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   En una olla de fondo pesado, combine el agua, el caldo de verduras en polvo y la leche. Lleve el líquido a un ligero hervor a fuego medio.
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   Vierta lentamente los granos de palomitas de maíz molidos en el líquido hirviendo mientras bate continuamente para evitar que se formen grumos.
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   Reduzca el fuego al mínimo. Tape la olla y deje hervir a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Deberá destapar y revolver vigorosamente los granos de palomitas molidos cada 5 minutos para asegurarse de que no se peguen al fondo.
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   Una vez que los granos estén completamente tiernos y la mezcla esté espesa y cremosa, retire la olla del fuego. Incorpore la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que se derritan. Sazone con sal y una pizca de pimienta negra al gusto, luego tape para mantener el calor.
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   Mientras se cocina la polenta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones laminados y cocine sin mover durante 3-4 minutos hasta que estén dorados de un lado. Revuelva y cocine por otros 2 minutos.
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   Pique el ajo finamente y agréguelo a la sartén con los champiñones, cocinando durante 30 segundos hasta que suelte su aroma.
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   Agregue las espinacas frescas a la sartén. Remueva continuamente durante 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se hayan reducido ligeramente. Sazone con sal y pimienta negra.
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   Divida la polenta tibia y cremosa en platos hondos y sirva generosamente los champiñones al ajo y las espinacas por encima. Sirva inmediatamente.