空气炸锅迷你夏巴塔面包
纯素食 • 素食 • 无乳制品烘焙 • 空气炸锅早餐 • 零食意大利菜
中等
15分钟
235千卡
4人
这款意式面包外皮酥脆，内部极度蓬松。无需揉面，即可在空气炸锅中快速烘烤，非常方便。
家庭烘焙通常让人联想到在厨房里忙碌数小时以及预热巨大的烤箱，但空气炸锅迷你夏巴塔面包完全改变了规则。对于热爱意式脆皮面包、同时追求便利、节能和快速的食客来说，这款空气炸锅迷你夏巴塔面包的食谱是一个真正的突破。制作传统家庭夏巴塔成功的关键在于高含水量，即水与面粉的比例相对较高。正是因为有了这些水分，烘烤时内部才会形成那些漂亮且具有标志性的大气孔，而面包心则变得异常蓬松、柔软且富有弹性。许多人起初害怕处理如此湿软且粘手的面团，但这种基于简单折叠、无需传统揉面的方法，让绝对每个人都能胜任这项烹饪挑战。
为什么在流行的空气炸锅中烘烤这种意式特色美食是个天才主意？在非常小的封闭空间内高速循环的热空气，使空气炸锅迷你夏巴塔面包获得了令人难以置信的酥脆、金黄且粗犷的外壳。这种效果几乎与直接从专业面包窑中取出的面包无异。烘烤后，小面包在屋里散发出浓郁的新鲜酵母和面粉香气。只需将它们对半切开，刷上优质橄榄油，轻轻涂抹一点大蒜瓣，再加上你喜欢的配料，如番茄或帕尔马火腿，就能做出大师级的美味三明治。只需记住，在整形前给面团慷慨地撒上面粉——这样可以防止粘手。
食材
- 250 克 高筋面粉
- 200 毫升 温水
- 4 克 即发酵母 (约1小勺)
- 5 克 盐 (约1小勺)
- 1 大勺 橄榄油
做法
- 1在一个大碗中混合高筋面粉、温水、即发酵母和盐。用勺子或手将成分粗略混合。面团会非常湿软且粘手——在这个阶段它就应该是这样的。
- 2在面团表面淋上橄榄油以防变干。用干净的布或保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方发酵约1.5至2小时，直到体积增加到两倍或三倍大。
- 3在发酵过程中，建议折叠面团两次：用湿手抓起一个边缘，拉伸并折向中心。在四个侧面上重复此操作（拉伸折叠法）。
- 4面团发酵好后，在案板上撒上大量的面粉。轻轻将面团移到案板上，尽量不要挤出里面珍贵的气泡。
- 5在面团表面撒少许面粉，轻轻整形成一个扁平的长方形。用刀或刮板将其切成4小份（迷你夏巴塔）。
- 6将整形好的小面包盖好，再静置20分钟，让它们松弛并重新变得蓬松。
- 7将空气炸锅预热至200°C。轻轻地将小面包移入炸篮（最好放在一张烘焙纸上，如果有的话）。
- 8在空气炸锅中烘烤约12至15分钟，直到表皮变成深金黄色，变硬且非常酥脆。
- 9切开前，将热夏巴塔放在冷却架上，让它们完全冷却，以免底部产生水汽变软。
大厨小贴士
- •完美夏巴塔的关键是湿软的面团。在搅拌阶段不要添加更多面粉，仅在整形时用面粉撒在手上和案板上防粘。
- •将面包移入空气炸锅炸篮时可能会轻微变形，但粗犷、不规则的形状正是真正意式夏巴塔的标志。
- •你可以冷冻冷却后的夏巴塔。当你想吃新鲜面包时，将冷冻的面包放入空气炸锅加热3-4分钟即可。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师