Volkoren quesadilla met witte bonen en spinazie

Name: Volkoren quesadilla met witte bonen en spinazie
Total time: 12 min
Yield: 1 people
Ingredients: 2 count Volkoren tortilla; 0.5 cup Witte bonen uit blik; 1 cup Verse spinazie; 1 tbsp Olijfolie; 1 tsp Citroensap; 0.5 tsp Komijnpoeder; 0.25 tsp Knoflookpoeder; 1 tbsp Feta

VegetarischBinnen 15 minGebalanceerdKookplaatDiner • LunchKindvriendelijkMediterraans

Gemiddeld

12minuten

380kcal

1persoon

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een snelle, knapperige tortilla met een romige bonenvulling en verse spinazie.

Op zoek naar een idee voor een snel diner dat goed is voor je gezondheid en geheugen? Deze volkoren quesadilla met witte bonen en spinazie is de ideale oplossing. Als onderdeel van het MIND-dieet, dat veel nadruk legt op de consumptie van peulvruchten en groene bladgroenten, is dit recept een echte vitaminebom voor je hersenen. De sleutel tot succes is de romige pasta van witte bonen, die vette kazen vervangt, en verse spinazie die foliumzuur levert. Een volkoren quesadilla is niet alleen lekker, maar ook erg verzadigend dankzij het hoge vezelgehalte. De combinatie van kruiden zoals komijn en knoflook geeft het gerecht diepte zonder dat er veel zout nodig is. Dit is een perfect voorbeeld van hoe een eenvoudige lunch of snel diner tegelijkertijd kan bijdragen aan de preventie van neurodegeneratieve ziekten. De bereiding van deze volkoren quesadilla duurt slechts 10-15 minuten, wat het een ideale keuze maakt voor drukke avonden. Gebruik voor het bakken hoogwaardige olijfolie, de basis van het mediterrane en MIND-dieet.

Ingrediënten

2 stuks Volkoren tortilla
120 g Witte bonen uit blik (ongeveer ½ kopje)
30 g Verse spinazie (1 grote handvol)
1 el Olijfolie
1 tl Citroensap
0.5 tl Komijnpoeder
0.25 tl Knoflookpoeder
20 g Feta (ongeveer 1 el verkruimelde kaas)

Instructies

1
Spoel de witte bonen af in een zeef onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
2
Prak de witte bonen in een kom met een vork tot een redelijk gladde pasta. Voeg het citroensap, de komijn, het knoflookpoeder en een snufje zout en peper toe. Meng goed.
3
Smeer de bonenpasta gelijkmatig uit over één volkoren tortilla.
4
Verdeel de gewassen en gedroogde spinazie over de pasta en bestrooi met de verkruimelde feta.
5
Dek het geheel af met de tweede volkoren tortilla en druk voorzichtig aan.
6
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
7
Leg de quesadilla in de pan en bak ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot de tortilla goudbruin en knapperig is.
8
Haal uit de pan, wacht een minuutje en snijd in punten.

Chefstips

•Als je meer crunch wilt, kun je wat gehakte walnoten aan de vulling toevoegen.
•De spinazie kan worden vervangen door boerenkool, maar bak deze dan eerst kort in de pan om hem zachter te maken.
•Serveer met zelfgemaakte tomatensalsa of natuuryoghurt voor extra frisheid.