Guiso mediterráneo de cordero y lentejas a fuego lento

Name: Guiso mediterráneo de cordero y lentejas a fuego lento
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 0.7 oz Grasa de cordero congelada; 1.1 lb Corte de paleta de cordero congelado; 1 medium Cebollas rojas; 2 medium Zanahorias; 4 cloves Ajo; 0.5 cup Lentejas pardinas; 2 tbsp Pasta de tomate; 2 medium Tomates; 1 tbsp Caldo de verduras en polvo; 4 cup Agua; 1 stick Ramas de canela; 1 tsp Cilantro en polvo; 1 tsp Pimentón; 3 cup Espinacas; 1 handful Menta

Sin glutenAlta en proteínas • EquilibradaUna olla • Sartén • Ideal para tupperCenaComida caseraMediterránea

Media 90 min 420 kcal 4 raciones

MACROS

por ración

Proteínas

Grasas

Carbohidratos

Azúcar

Fibra

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Un guiso mediterráneo saludable y rico en proteínas que cocina a fuego lento tierno cordero con lentejas, especias aromáticas y una montaña de espinacas frescas.

Bienvenido a tu nueva comida reconfortante favorita: el Guiso mediterráneo de cordero y lentejas a fuego lento. Si buscas ideas saludables y aptas para dieta que no escatimen en sabores profundos y ricos, esta es la comida perfecta. Comenzamos tomando una pequeña cantidad de tu grasa de cordero congelada y derritiéndola lentamente en la olla. Este paso culinario mágico crea una base increíblemente sabrosa para dorar el corte de paleta de cordero congelado, asegurando que cada bocado esté impregnado de un sabor a cordero auténtico y robusto sin necesidad de aceites de cocina excesivos y procesados. Este Guiso mediterráneo de cordero y lentejas a fuego lento combina ese cordero bellamente sellado con lentejas pardinas y una mezcla vibrante de aromáticos como cebollas rojas, ajo y zanahorias dulces. Las lentejas absorben todos los jugos de la sartén y las especias de inspiración del Medio Oriente —piensa en notas cálidas y fragantes de canela, cilantro y pimentón— proporcionando un gran impulso de fibra dietética y carbohidratos de digestión lenta que te mantendrán satisfecho durante horas. Para mantener las cosas excepcionalmente nutritivas y frescas, añadimos montones de espinacas frescas altamente perecederas y un puñado de menta brillante justo al final del proceso de cocción. El calor residual marchita suavemente las verduras, preservando perfectamente su color brillante, textura crujiente y contenido vitamínico. ¡Corona tu tazón humeante de Guiso mediterráneo de cordero y lentejas a fuego lento con una pequeña cucharada de yogur fresco y tendrás una cena brillantemente equilibrada y saludable que sabe como si viniera directamente de una cocina rural mediterránea!

Ingredientes

20 g Grasa de cordero congelada (aprox. 1 cda una vez derretida)
500 g Corte de paleta de cordero congelado (descongelado y cortado en trozos)
1 mediana Cebollas rojas (picada)
2 medianas Zanahorias (picadas en cubos)
4 dientes Ajo (picados)
100 g Lentejas pardinas (aprox. 1/2 taza enjuagadas)
2 cda Pasta de tomate
2 medianos Tomates (picados)
1 cda Caldo de verduras en polvo
900 ml Agua
1 rama Ramas de canela
1 cdta Cilantro en polvo
1 cdta Pimentón
100 g Espinacas (aprox. 3 tazas sueltas)
1 puñado Menta (picada)

Instrucciones

1
Coloca la grasa de cordero congelada en tu olla de hierro fundido a fuego medio-bajo. Deja que se derrita lentamente hasta que tengas una capa delgada de grasa líquida rica, retirando cualquier trozo crujiente sobrante.
2
Aumenta el fuego a medio-alto. Añade la paleta de cordero congelada cortada (asegúrate de que esté completamente descongelada y seca). Sella durante 5-7 minutos hasta que se dore por todos lados, luego retira el cordero y reserva.
3
En la misma olla con la grasa derretida, añade las cebollas rojas y las zanahorias. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo, el cilantro en polvo, el pimentón y las ramas de canela. Cocina 1 minuto más hasta que suelten su aroma.
4
Añade la pasta de tomate, dejando que se oscurezca ligeramente durante un minuto. Luego, añade los tomates picados, el cordero dorado y las lentejas pardinas.
5
Disuelve el caldo de verduras en polvo en el agua tibia y viértelo en la olla. Lleva la mezcla a un hervor suave.
6
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 60 a 75 minutos. Revisa ocasionalmente, añadiendo un chorrito más de agua si las lentejas absorben demasiado líquido.
7
Una vez que el cordero esté tierno y las lentejas estén completamente cocidas, apaga el fuego. Incorpora las espinacas frescas y la menta picada, dejando que se marchiten suavemente con el calor residual.
8
Prueba y sazona con sal y pimienta adicional si lo deseas. Sirve caliente, opcionalmente decorado con una cucharada de yogur.

Consejos del Chef

•Para que el guiso sea aún más espeso, puedes machacar algunas de las lentejas cocidas contra el lado de la olla con una cuchara de madera.
•Derretir tu propia grasa de cordero es un cambio genial y saludable; aporta un sabor enorme sin necesidad de usar aceites de semillas procesados.
•La paleta de cordero es un músculo duro, así que no apresures el proceso de cocción lenta; necesita calor bajo y constante para volverse tierna y que se deshaga en la boca.