يخنة لحم الضأن والعدس المتوسطية المطبوخة ببطء

طريقة التحضير

1. 1
   ضع دهن الضأن المجمد في قدر هولندي على نار متوسطة هادئة. اتركه يذوب ببطء حتى تحصل على طبقة رقيقة من الدهون السائلة الغنية، مع إزالة أي قطع مقرمشة متبقية.
2. 2
   ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف مكعبات كتف لحم الضأن (تأكد من ذوبانها تماماً وتجفيفها جيداً أولاً). حمر اللحم لمدة 5-7 دقائق حتى يكتسب لوناً بنياً من جميع الجهات، ثم ارفع اللحم واتركه جانباً.
3. 3
   في نفس القدر مع الدهون المذابة، أضف البصل الأحمر والجزر. قلّب لمدة 5 دقائق حتى يلين القوام. أضف الثوم، الكزبرة البودرة، البابريكا، وأعواد القرفة. اطبخ لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح الرائحة.
4. 4
   أضف معجون الطماطم، واتركه يغمق لونه قليلاً لمدة دقيقة تقريباً. بعد ذلك، أضف الطماطم المفرومة، لحم الضأن المحمر، والعدس البني.
5. 5
   أذب مرق الخضار البودرة في الماء الدافئ واسكبه في القدر. اترك الخليط يغلي غلياناً خفيفاً.
6. 6
   خفف الحرارة، غطِ القدر، واتركه يطهى ببطء لمدة 60 إلى 75 دقيقة. تفقد القدر من حين لآخر، وأضف القليل من الماء إذا امتص العدس الكثير من السوائل.
7. 7
   بمجرد أن ينضج لحم الضأن ويصبح طرياً والعدس مطهواً بالكامل، أطفئ النار. أضف السبانخ الطازجة والنعناع المفروم، واتركهما يذبلان بلطف في الحرارة الكامنة.
8. 8
   تذوق وتبل بالملح والفلفل الإضافي إذا رغبت. قدمه ساخناً، مع تزيينه بملعقة من الزبادي حسب الرغبة.