Doppelt panierter frittierter Mozzarella mit Mais-Karotten-Salat
Mittel
25 Min.
480 kcal
2 Portionen
MAKROS
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Ein Rettungsrezept für spärlich beschichtete Mozzarella-Bällchen mit einer Doppelpanierungstechnik, um das Auslaufen beim Schmelzen zu verhindern, serviert mit einem süßen und knackigen Gemüsesalat.
Es gibt nur wenige kulinarische Tragödien, die herzzerreißender sind, als zuzusehen, wie der wunderschöne doppelt panierte frittierte Mozzarella in der Fritteuse verschwindet, weil die Panade nicht richtig versiegelt war. Wenn Ihre im Laden gekauften Käsebällchen eine dünne Panade haben oder diese bereits abfällt, ist dieses Rettungsrezept genau das Richtige. Das Geheimnis, um das gefürchtete Auslaufen des Käses zu verhindern, ist die Doppelpanierung. Durch eine verstärkte Schale aus Mehl, Ei und extra Paniermehl schaffen wir eine Barriere, die den geschmolzenen Genuss im Inneren hält.
Um die Reichhaltigkeit des frittierten Käses auszugleichen, servieren wir dazu einen lebendigen Mais-Karotten-Salat. Die natürliche Süße des Süßmaises und der erdige Crunch der Karotte wirken erfrischend. Diese Vorspeise bietet die perfekte Balance zwischen heißem, schmelzendem Genuss und kalter, knackiger Frische. Egal, ob für einen Spieleabend oder als schneller Snack, diese Technik stellt sicher, dass Ihre Mozzarella-Bällchen jedes Mal goldbraun, knusprig und perfekt intakt aus der Pfanne kommen. Ein einfacher Trick, der einen potenziellen Küchenfail in eine Vorspeise auf Restaurantniveau verwandelt.
Zutaten
- 200 g Mozzarella-Bällchen (paniert)
- 1 mittelgroß Karotte
- 100 g Süßmais
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 groß Ei
- 60 g Paniermehl
- 300 ml Pflanzenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 7 oz Mozzarella-Bällchen (paniert)
- 1 mittelgroß Karotte
- 0.5 Tasse Süßmais
- 0.5 Tasse Weizenmehl (Type 405)
- 1 groß Ei
- 0.5 Tasse Paniermehl
- 1.25 Tasse Pflanzenöl
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- 1Salat zubereiten: Die Karotte schälen und raspeln. In einer Schüssel die geraffelte Karotte mit dem abgetropften Süßmais vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.
- 2Panierstation aufbauen: Drei flache Schüsseln vorbereiten. Das Mehl in die erste geben. Das Ei mit einem Schuss Wasser in der zweiten verquirlen. Das Paniermehl in die dritte geben.
- 3Käse verstärken: Die vorpanierten Mozzarella-Bällchen vorsichtig im Mehl wenden, Überschuss abklopfen, komplett in das Ei tauchen und dann fest in das Paniermehl drücken, um eine dicke Versiegelung zu erhalten.
- 4Der Gefriertrick: Die doppelt panierten Mozzarella-Bällchen auf einen Teller legen und für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dies ist entscheidend – es sorgt dafür, dass die Panade fest wird, bevor der Käse schmilzt.
- 5Frittieren: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen. Die kalten Mozzarella-Bällchen 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Die Pfanne nicht überfüllen.
- 6Servieren: Auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß zusammen mit dem gekühlten Karotten-Mais-Salat servieren.
Chef-Tipps
- •Den Käse vor dem Frittieren nur 10 Minuten einzufrieren ist der beste Weg, um Auslaufen zu verhindern.
- •Bei Verwendung von Panko-Mehl dieses leicht mit der Hand zerdrücken für eine dichtere Versiegelung.
- •Sicherstellen, dass das Öl heiß genug ist, bevor der Käse hineingegeben wird, sonst saugt er sich mit Öl voll und wird fettig.
Rezept von
Kitchen Buddy Koch