姜黄菠菜炖红扁豆
素食 • 纯素食 • 无麸质30分钟以内炉灶 • 一锅炖晚餐 • 午餐治愈系美食地中海菜
中等
25分钟
340千卡
2人
一道快速的一锅式红扁豆料理，富含蛋白质和抗炎成分，是促进大脑健康的理想选择。
正在寻找快速、暖身且极其健康的餐点吗？姜黄菠菜炖红扁豆是完美的解决方案，非常符合 MIND 饮食的原则。这道姜黄菠菜炖红扁豆的食谱采用经证明能支持认知功能和神经系统健康的食材。红扁豆是植物蛋白和纤维的极佳来源，能稳定血糖水平，这对保持专注力至关重要。加入新鲜菠菜可提供必需的叶酸和维生素 K，而以其强大的抗炎特性闻名的姜黄（含有姜黄素）让这道菜成为了真正的大脑超级食物。制作姜黄菠菜炖红扁豆不到 30 分钟，是忙碌日子的绝佳选择。奶油般的扁豆与芳香香料和橄榄油的结合，创造出一道既可单吃，也适合搭配全麦面包享用的饱腹料理。这是现代健康版地中海饮食的经典范例。
食材
- 150 克 红扁豆 (约 ¾ 杯)
- 1 个 洋葱
- 2 瓣 大蒜
- 400 克 罐装切碎番茄 (1 罐)
- 100 克 新鲜嫩菠菜 (约 4 把)
- 2 大勺 橄榄油
- 1 小勺 姜黄粉
- 250 毫升 蔬菜高汤
做法
- 1将洋葱和大蒜切碎。
- 2在深煎锅中加热橄榄油，将洋葱炒至透明。
- 3加入大蒜和姜黄粉，翻炒 1 分钟，直到香料散发出香味。
- 4倒入干扁豆，与香料基底搅拌均匀，然后加入蔬菜高汤和罐装切碎番茄。
- 5盖上锅盖，小火煮约 15 分钟，直到扁豆变软并吸收大部分液体。
- 6最后加入嫩菠菜，搅拌至叶子因受热而变软缩水。
- 7出锅前根据口味加入少量盐和现磨黑胡椒调味。
大厨小贴士
- •在含有姜黄的菜肴中总是加入一小撮黑胡椒——其中的胡椒碱能使姜黄素的吸收率提高很多倍。
- •如果你喜欢稀一点的口感，可以在煮好前多加一点高汤。
- •食用前挤上一点新鲜柠檬汁，味道会更棒。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师