Gestoofde rode linzen met spinazie en kurkuma

Name: Gestoofde rode linzen met spinazie en kurkuma
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Rode linzen; 1 unit Ui; 2 cloves Knoflook; 14 oz Tomatenblokjes uit blik; 4 cup Verse babyspinazie; 2 tbsp Olijfolie; 1 tsp Gemalen kurkuma; 1 cup Groentebouillon

Vegetarisch • Veganistisch • GlutenvrijBinnen 30 minKookplaat • EenpansgerechtDiner • LunchComfortfoodMediterraans

Gemiddeld

25minuten

340kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een snel eenpansgerecht met rode linzen, rijk aan eiwitten en ontstekingsremmende eigenschappen, ideaal voor de gezondheid van de hersenen.

Op zoek naar een snelle, verwarmende en ontzettend gezonde maaltijd? Gestoofde rode linzen met spinazie en kurkuma is de perfecte oplossing die naadloos aansluit bij de principes van het MIND-dieet. Het recept voor Gestoofde rode linzen met spinazie en kurkuma is gebaseerd op ingrediënten met een bewezen werking voor het ondersteunen van de cognitieve functies en de gezondheid van het zenuwstelsel. Rode linzen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels die de bloedsuikerspiegel stabiliseren, wat cruciaal is voor de concentratie. De toevoeging van verse spinazie levert essentieel foliumzuur en vitamine K, en kurkuma – bekend om zijn krachtige ontstekingsremmende eigenschappen dankzij de curcumine – maakt van dit gerecht een ware superfood voor je hersenen. De bereiding van Gestoofde rode linzen met spinazie en kurkuma duurt minder dan 30 minuten, wat dit recept een geweldige optie maakt voor een drukke dag. De combinatie van romige linzen met aromatische kruiden en olijfolie zorgt voor een vullend gerecht dat heerlijk smaakt, zowel solo als met volkorenbrood. Dit is een klassiek voorbeeld van de mediterrane keuken in een modern, gezondheidsbewust jasje.

Ingrediënten

150 g Rode linzen (ongeveer ¾ kop)
1 st. Ui
2 teentjes Knoflook
400 g Tomatenblokjes uit blik (1 blik)
100 g Verse babyspinazie (ongeveer 4 handjes)
2 tbsp Olijfolie
1 tsp Gemalen kurkuma
250 ml Groentebouillon

Instructies

1
Snipper de ui en de knoflook fijn.
2
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
3
Voeg de knoflook en kurkuma toe en bak gedurende 1 minuut tot de kruiden hun aroma afgeven.
4
Voeg de droge linzen toe, meng goed met de aromatische basis en giet er vervolgens de groentebouillon en de tomatenblokjes uit blik bij.
5
Laat afgedekt op laag vuur ongeveer 15 minuten koken, tot de linzen zacht zijn en het meeste vocht hebben opgenomen.
6
Voeg op het laatst de babyspinazie toe en roer tot de blaadjes geslonken zijn door de hitte.
7
Breng voor het serveren op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Chefstips

•Voeg altijd een snufje peper toe aan gerechten met kurkuma – de piperine in peper verhoogt de opname van curcumine aanzienlijk.
•Als je van een dunnere consistentie houdt, voeg dan aan het einde van de kooktijd wat extra bouillon toe.
•Het gerecht smaakt heerlijk met wat vers citroensap dat vlak voor het eten wordt toegevoegd.