धीमी आंच पर पका हुआ मिडिल ईस्टर्न लैम्ब और वेजिटेबल बाउल
ग्लूटेन-फ्री • डेयरी-फ्रीस्लो कुकहाई प्रोटीन • बैलेंस्डस्टोवटॉपलंच • डिनरघर जैसा खानालेबनीज़/अरेबिक
मध्यम
2घंटे 15 मिनट
550kcal
3लोग
मैक्रो
प्रति सर्विंग※gप्रोटीन
◆gफैट
▣gकार्ब्स
◎gचीनी
◇gफाइबर
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स्वाद से भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक धीमी आंच पर पका हुआ मेमने (लैम्ब) का स्टू, जिसमें मांस के नरम टुकड़े, शकरकंद, छोले और गर्म मिडिल ईस्टर्न मसाले हैं, जिसे फाइबर से भरपूर ब्राउन राइस के साथ परोसा जाता है।
यदि आप एक ऐसे भोजन की तलाश में हैं जो आरामदायक, गर्म और प्रामाणिक स्वाद के साथ स्वास्थ्य लाभों को जोड़ता है, तो धीमी आंच पर पका हुआ मिडिल ईस्टर्न लैम्ब और वेजिटेबल बाउल आपके और आपके परिवार के लिए एकदम सही विकल्प है। यह व्यंजन पारंपरिक अरबी व्यंजनों के सार को एक आधुनिक स्वास्थ्यवर्धक स्पर्श के साथ दर्शाता है जो संतुलित आहार के लिए उपयुक्त है। इस व्यंजन की कहानी प्रोटीन से भरपूर मेमने के मांस (लैम्ब) से शुरू होती है, जिसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है जब तक कि यह इतना नरम न हो जाए कि काँटे (फॉर्क) से छूते ही टूटने लगे। यह रसदार मांस शकरकंद के टुकड़ों के साथ मिलकर शोरबे में प्राकृतिक मिठास और एक मखमली बनावट जोड़ता है, जबकि छोले भोजन में फाइबर और पौधे-आधारित प्रोटीन को बढ़ाते हैं।
जो चीज़ इस लैम्ब और वेजिटेबल बाउल को वास्तव में असाधारण बनाती है, वह है गर्म मसालों का मिश्रण; जहाँ लौंग, दालचीनी की छड़ें और धनिया एक ऐसी खुशबू बिखेरते हैं जो रसोई को महका देती है और आपको पुराने पूर्वी मसाला बाजारों की यात्रा पर ले जाती है। स्वाद में सही संतुलन बनाने के लिए, हम इसमें अनार का शीरा (Pomegranate Molasses) मिलाते हैं जो स्टू को हल्की और ताज़ा खटास देता है और टमाटर के स्वाद को उभारता है। ताज़ा पालक से भरपूर इस शानदार स्टू को सावधानी से पकाए गए ब्राउन राइस के साथ परोसा जाता है, जो इसे पोषक तत्वों से भरपूर, ग्लूटेन-मुक्त और डेयरी-मुक्त भोजन बनाता है।
सामग्री
- 500 g जमे हुए मेमने के कंधे के टुकड़े (Lamb Shoulder) (लगभग दो बड़े टुकड़े, आंशिक या पूरी तरह से पिघले हुए)
- 150 g ब्राउन राइस (लगभग ¾ कप)
- 15 ml जैतून का तेल
- 150 g लाल प्याज (एक मध्यम प्याज, कटा हुआ)
- 15 g लहसुन (3 कलियाँ, कटी हुई)
- 30 g टमाटर का पेस्ट (दो बड़े चम्मच)
- 1 stick दालचीनी की छड़ें
- 2 whole लौंग
- 5 g पिसा हुआ धनिया (एक छोटा चम्मच)
- 10 g चिकन शोरबा पाउडर (Bouillon) (एक बड़ा चम्मच 700 मिली पानी में मिला हुआ)
- 150 g शकरकंद (एक छोटा, छिला हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ)
- 120 g डिब्बाबंद छोले (लगभग ½ कप पानी निकला हुआ)
- 60 g पालक (लगभग दो कप हल्के से भरे हुए)
- 15 ml अनार का शीरा (Pomegranate Molasses)
- 5 g नमक (एक छोटा चम्मच या स्वादानुसार)
- 2 g काली मिर्च (½ छोटा चम्मच)
निर्देश
- 1एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम से तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के कंधे के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर उन्हें प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक गहरा भूरा होने तक भूनें।
- 2आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटा हुआ लाल प्याज और लहसुन डालें और 3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
- 3टमाटर का पेस्ट, दालचीनी की छड़ें, लौंग, और पिसा हुआ धनिया डालें, और मसालों को भूनने और उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए एक मिनट तक पकाएं।
- 4चिकन शोरबा और पानी का मिश्रण डालें। तरल को उबलने दें, फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि मांस बहुत नरम न हो जाए।
- 5जब मांस पक रहा हो, तो ब्राउन राइस को अच्छी तरह धो लें। इसे एक बर्तन में चावल की मात्रा से दोगुना पानी और एक चुटकी नमक के साथ रखें। इसे उबलने दें, फिर ढक दें और आंच धीमी कर दें, और इसे 35-40 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए।
- 6मांस पकने के आखिरी 20 मिनट के दौरान, स्टू में शकरकंद के टुकड़े डालें।
- 7आखिरी 5 मिनट में, डिब्बाबंद छोले, ताज़ा पालक, और अनार का शीरा डालें। धीरे से हिलाएं जब तक कि पालक नरम न हो जाए और छोले गर्म न हो जाएं।
- 8बर्तन को आंच से उतार लें। दालचीनी की छड़ें और लौंग निकाल दें। पके हुए ब्राउन राइस के ऊपर गरमागरम स्टू परोसें।
शेफ के नुस्खे
- •बहुत नरम मांस पाने के लिए, धीमी गति से पकाने के चरण में जल्दबाजी न करें। मेमने के कंधे के ऊतकों को पिघलने और एक समृद्ध बनावट देने के लिए कम से कम 1.5 घंटे की धीमी आंच की आवश्यकता होती है।
- •यदि धीमी गति से पकाने के दौरान शोरबा बहुत कम हो जाता है, तो स्टू की स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा अतिरिक्त पानी या शोरबा डालें।
- •शकरकंद पकते समय स्टू को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा कर देगा, जबकि अनार का शीरा एक अद्भुत खट्टा-मीठा स्वाद जोड़ता है जो अन्य भारी सामग्री को संतुलित करता है।
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